Involtini di prosciutto ripieni

Lavare accuratamente le patate.

Cuocere le patate con la buccia per 30–40 minuti, poi lasciarle raffreddare e sbucciarle.

Sbucciare le carote e cuocerle in acqua salata fino a quando sono tenere, poi lasciarle raffreddare.

Tagliare cetriolini, patate e carote a piccoli cubetti; sgocciolare i piselli; tritare finemente i capperi.

Far asciugare bene le verdure a cubetti su carta da cucina.

Mescolare il tutto in una ciotola con maionese e yogurt naturale, regolare di sale e pepe (e, se desiderato, un po' di senape).

Coprite il composto e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 60 minuti.

Mettere un po' di insalata al centro di ogni fetta di prosciutto e formare un involtino.