Focaccia alle olive

Sbriciolare il lievito fresco in acqua tiepida, lasciare riposare 3–4 minuti e poi sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.

Mescolare farina e sale sulla superficie di lavoro e formare una fontana al centro.

Versare 50 ml di olio d'oliva e la soluzione di lievito nella fontana e impastare il tutto fino ad ottenere un impasto morbido.

Mettere l'impasto in una ciotola, coprire e lasciar lievitare in luogo tiepido per circa 60 minuti, fino al raddoppio del volume.

Impastare leggermente, dividere in 6 pezzi e stendere in dischi ovali o rotondi.

Premere leggermente le olive verdi nell'impasto, coprire i dischi e lasciare lievitare altri 20–30 minuti.

Preriscaldare il forno a 225 °C e praticare più fori nell'impasto con uno stecchino.

Spennellare i dischi con il resto dell'olio d'oliva e cuocere per 15–20 minuti, fino a che diventano di un dorato pallido.

Lasciar raffreddare brevemente la focaccia su una gratella e servire ancora calda.