Gulasch di filetto con champignon

Asciugare il filetto di maiale, dividerlo longitudinalmente e affettarlo sottilmente.

Pulire i funghi, lavarli brevemente e affettarli a lamelle. Sbucciare lo scalogno e, se necessario, dividerlo a metà. Tagliare lo speck a cubetti.

Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella, rosolare lo speck e poi toglierlo dalla padella.

Scaldare ancora 1 cucchiaio d'olio nel grasso rimasto e rosolare energicamente la carne; salare e pepare, poi toglierla dalla padella.

Aggiungere scalogni e champignon in padella e rosolarli per 2–3 minuti.

Cospargere con la farina e farla tostare brevemente.

Sfumare con circa 650 ml d'acqua, vino bianco secco e panna, mescolare e portare a ebollizione. Incorporare il brodo chiaro e il timo e far sobbollire delicatamente per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Rimettere lo speck e la carne nella padella e scaldare il tutto senza prolungare la cottura.

Incorporare la panna acida, aggiustare di sapore e servire.

Guarnire a piacere e servire con crocchette o riso.