Krapfen di Carnevale – Berliner con crema alla van

Versare 500 g di farina in una grande ciotola e formare una conca al centro.

Sciogliere il lievito fresco con 60 g di zucchero e 250 ml di latte, versarlo nella conca e mescolarlo leggermente con un po' di farina dal bordo.

Coprire la ciotola e lasciare il preimpasto a temperatura tiepida per circa 15 minuti.

Aggiungere il sale, 4 tuorli e il burro morbido ai lati della ciotola e impastare tutto fino a ottenere un impasto di lievitazione liscio ed elastico.

Rimettere a riposo l'impasto, coperto, e lasciarlo lievitare fino a circa il doppio del volume.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a uno spessore di circa 4 cm e ritagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro.

Scaldare il grasso per friggere e friggere i pezzi di impasto in più riprese fino a doratura, quindi farli scolare su carta da cucina.

Per la crema alla vaniglia portare 200 ml di latte a ebollizione con lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finemente grattugiata e un pizzico di sale.

Mescolare senza grumi il latte restante con 2 tuorli, 60 g di zucchero e 30 g di farina in una ciotola. Versare il latte bollente nella miscela di uova mescolando, rimettere tutto nella pentola e cuocere mescolando continuamente per 1–2 minuti finché la crema non si addensa.

Lasciare raffreddare la crema alla vaniglia.

Tagliare orizzontalmente i krapfen, farcirli con la crema alla vaniglia e spolverizzarli con zucchero a velo prima di servire.