Krapfen di Carnevale - Berliner al cioccolato

Mettere la farina in una ciotola capiente e praticare una fontana al centro.

Sciogliere il lievito con 60 g di zucchero e 250 ml di latte, versarlo nella fontana e spolverare leggermente con un po' di farina dai bordi.

Coprire la ciotola e lasciare riposare il pre-impasto in un luogo caldo per circa 15 minuti.

Distribuire il sale, 4 tuorli e il burro morbido ai lati della ciotola e impastare il tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.

Riposare l'impasto coperto finché non raddoppia circa il suo volume.

Stendere l'impasto su una superficie leggermente infarinata a circa 4 cm di spessore.

Ritagliare dei dischi di circa 5 cm di diametro.

Friggere i dischi nell'olio caldo fino a doratura e lasciarli sgocciolare brevemente su carta assorbente.

Per la crema portare a ebollizione 200 ml di latte con lo zucchero vanigliato, la scorza di limone finemente grattugiata e un pizzico di sale.

In una ciotola mescolare senza grumi il restante latte con 2 tuorli, 60 g di zucchero, il cacao in polvere e 30 g di farina.

Versare il latte bollente mescolando nella mistura di uova, poi rimettere tutto nella casseruola e cuocere, mescolando continuamente, per 1–2 minuti.

Lasciare intiepidire la crema, quindi sciogliere nella crema il cioccolato al latte e mescolare fino a essere liscia. Far raffreddare completamente.

Tagliare i krapfen orizzontalmente a metà e farcirli con la crema al cioccolato ormai fredda.