Torta alle fragole con Amarettini

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (forno elettrico: 200 °C). Imburrare il fondo di una tortiera a cerniera (26 cm).

Sbriciolare finemente 50 g di amarettini.

Impastare le briciole di amaretti con farina, lievito, burro morbido, mandorle macinate, uovo, 60 g di zucchero e il tuorlo fino a ottenere un impasto omogeneo.

Distribuire l'impasto nella tortiera e pressarlo uniformemente per formare la base.

Cuocere la base per circa 15 minuti, poi sfornare e lasciare raffreddare completamente.

Far fondere il cioccolato bianco, spalmarlo sulla base fredda e lasciarlo rassodare.

Mettere i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda.

Pulire le fragole. Tagliare 250 g di fragole a dadini piccoli. Frullare altri 250 g di fragole con il succo di limone e 150 g di zucchero fino a ottenere un purè liscio.

Strizzare la gelatina, scioglierla delicatamente e incorporarla al purè di fragole.

Quando il purè di fragole inizia a rapprendersi, incorporare la panna acida. Montare la panna a neve ferma e unirla insieme ai dadini di fragola alla crema di fragole, mescolando delicatamente.

Versare la crema sulla base e livellare. Riporre in frigorifero per almeno 5 ore.

Sformare la torta. Tagliare le fragole rimanenti a fette e disporle sulla superficie.

Scaldare la gelatina di fragola e spennellare le fragole con uno strato sottile. Lasciare rassodare la gelatina.

Decorare con gli amarettini rimanenti e, a piacere, con foglie di melissa. Tenere in frigorifero fino al momento di servire.