Riso al cocco e fragole

Versare il latte intero e il latte di cocco in una casseruola e portare a ebollizione.

Unire il riso per il latte, riportare brevemente a ebollizione e lasciare cuocere a fuoco molto basso per 25–30 minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco e incorporare 40 g di zucchero al riso caldo.

Montare gli albumi a neve ferma e aggiungere lentamente 1 cucchiaio di zucchero mentre si monta.

Quando il riso è ormai tiepido, incorporare delicatamente gli albumi montati.

Lasciare raffreddare completamente il riso.

Lavare e pulire le fragole, quindi tagliare la metà a piccoli cubetti.

Frullare finemente le restanti fragole con 40 g di zucchero e un po' di succo di limone.

Alternare il riso, la salsa di fragole e i pezzetti di fragola nei bicchieri.

Tostare le scaglie di cocco in una padella senza grassi fino a doratura, cospargerle sui bicchieri e servire con melissa.