Quadretti allo yogurt e fragole

Preriscalda il forno a 150 °C (ventilato) e rivesti una teglia quadrata (circa 15 × 15 cm) con carta da forno.

Separa le uova. Metti gli albumi in una ciotola pulita e montali a neve ferma con 3 cucchiai di acqua calda.

Aggiungi 90 g di zucchero a pioggia lentamente continuando a montare, fino a ottenere un composto lucido e senza granelli di zucchero.

Aggiungi i tuorli e amalgama brevemente, finché il tutto è appena combinato.

Setaccia la farina con il lievito, aggiungila al composto di uova e incorporala delicatamente.

Versa l'impasto nella teglia preparata, livella la superficie e cuoci per 15–20 minuti.

Sforna il biscotto e lascialo raffreddare completamente su una gratella.

Metti i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Mescola lo yogurt naturale con lo zucchero, lo zucchero vanigliato, il succo e la scorza di limone fino a ottenere una crema liscia.

Strizza la gelatina. Scalda leggermente 3 cucchiai di crema di yogurt, sciogli la gelatina al loro interno e incorporala velocemente al resto della crema.

Metti la crema allo yogurt in frigorifero per un breve periodo, finché non inizia ad addensarsi e diventa semi-ferma.

Montare la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema di yogurt.

Stendi la crema sulla base di biscotto raffreddata e lasciala rassodare in frigorifero.

Lava le fragole, asciugale tamponando, tagliale a metà e distribuiscile uniformemente sulla crema rassodata.

Prepara la gelatina per torte rossa seguendo le istruzioni sulla confezione con 250 ml di acqua, lasciala intiepidire brevemente e versala sulle fragole.

Lascia raffreddare bene i quadretti fino al momento di servire.