Rotolo di biscotto alle fragole

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato e foderare una teglia con carta da forno.

Separare le uova. Montare gli albumi a neve con 5 cucchiai di acqua calda, versando a pioggia 180 g di zucchero e continuando a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Incorporare brevemente i tuorli al composto di albumi montati.

Setacciare farina, lievito e cacao e incorporare delicatamente.

Stendere l'impasto in modo uniforme sulla teglia e livellarlo.

Cuocere il biscotto per 12–15 minuti, finché è appena cotto.

Cospargere un canovaccio pulito con zucchero. Capovolgere il biscotto caldo sul canovaccio, staccare con attenzione la carta da forno e arrotolare il biscotto strettamente.

Lasciare raffreddare completamente il biscotto arrotolato su una gratella.

Ammollare i fogli di gelatina in acqua fredda. Lavare, pulire e tagliare a cubetti 400 g di fragole.

Frullare le restanti fragole con il succo di limone.

Strizzare la gelatina e scioglierla con un po' di purea di fragole a fuoco basso. Poi mescolare nella restante purea di fragole.

Aggiungere zucchero e yogurt naturale alla purea di fragole e mettere il composto in frigorifero finché non inizia ad addensarsi.

Montare la panna. Quando la crema di fragole inizia a gelificare, incorporare delicatamente la panna e i cubetti di fragola.

Srotolare con cura il biscotto, distribuire la crema in modo uniforme e riarrotolare il biscotto strettamente.

Mettere il rotolo alle fragole in frigorifero per almeno 4 ore, poi decorarlo a piacere e servire.