Biscotti Orsetti Polari

Lavorare il burro ammorbidito con lo zucchero fino a ottenere una crema, poi incorporare il tuorlo.

Setacciare la farina e un pizzico di sale, aggiungere 100 g di scaglie di cocco e mescolare rapidamente fino a ottenere un impasto liscio.

Dividere l'impasto a metà, formare delle palline, avvolgerle nella pellicola e far riposare in frigorifero per 30–60 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 175 °C (statico 190 °C). Rivestire una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto su una superficie infarinata oppure tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di ca. 4 mm e ritagliare gli orsetti polari con uno stampino.

Disporre gli orsetti sulla teglia e cuocere per circa 10 minuti.

Rimuovere i biscotti dalla teglia e lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Montare l'albume con lo zucchero a velo e un po' di succo di limone con le fruste elettriche fino a ottenere una glassa liscia.

Spalmare la glassa sui biscotti e cospargere subito con le scaglie di cocco.

Lasciare asciugare gli orsetti sulla griglia finché la glassa non è completamente indurita.