Crema Donauwelle

Se non sono disponibili ciliegie fresche, anche le amarene scolate funzionano bene.

Per una versione analcolica, utilizzare succo di ciliegia o un po' di sciroppo al posto dello sherry.

Alcuni pezzi più grossi donano maggiore croccantezza alla stratificazione.

Lavorare la panna acida ben fredda, così la crema risulterà più soda.

Non mescolare troppo a lungo per mantenere la crema soffice e ariosa.

Per bordi puliti nei bicchieri, versare la crema con un cucchiaio o una sac à poche.

Con un piccolo setaccio il cacao si distribuirà in modo più fine e uniforme.

10–15 minuti in frigorifero conferiscono più compattezza alla crema e permettono agli aromi di amalgamarsi meglio.