Muffin di farro e banana

Preriscaldare il forno a ventilazione 150 °C (forno statico 175 °C) e ungere uno stampo per muffin o rivestirlo con pirottini di carta.

Schiacciare le banane mature con una forchetta.

Sbattere le uova in una ciotola fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungere allo sbattuto di uova zucchero, burro fuso, latte, purea di banana e zucchero alla vaniglia e mescolare bene.

Mescolare la farina di farro con il lievito.

Unire il mix di farine al composto umido e mescolare solo finché non si vedono più parti di farina secca.

Versare l'impasto negli stampi per muffin.

Cuocere nel forno preriscaldato per circa 20–25 minuti.

Lasciare riposare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformarli e farli raffreddare su una griglia.

A piacere spolverare con zucchero a velo e servire; si abbina bene con panna montata.