Crêpes con crema al cioccolato

Montare le uova con il sale e 2 cucchiai di zucchero in una ciotola fino a ottenere una schiuma bianca.

Mescolare farina e amido e setacciarli in una seconda ciotola.

Montare 125 ml di panna a neve ferma.

Incorporare la miscela di farine, la panna montata e il latte alle uova montate, mescolando delicatamente fino a ottenere un impasto liscio.

Coprire l'impasto e lasciarlo riposare per circa 60 minuti.

Per la crema, mescolare panna, zucchero e zucchero alla vaniglia in un pentolino e portare a ebollizione per un istante.

Aggiungere la cannella e i pezzetti di cioccolato e lasciarli sciogliere completamente nella panna calda.

Versare la crema al cioccolato in una ciotola e lasciarla raffreddare in frigorifero finché non si addensa leggermente.

Scaldare bene una padella e ungere solo leggermente.

Versare il composto a porzioni nella padella, roteare per distribuire e cuocere i crêpes uno dopo l'altro fino a doratura su entrambi i lati; nel frattempo ungere la padella con un velo d'olio.

Mantenere i crêpes caldi e, al momento di servire, farcirli o spalmarli con la crema al cioccolato.