Sfogliatine alla crema

Stendi la pasta sfoglia su una superficie leggermente infarinata, sottile, e ritaglia delle strisce uniformi.

Disponi le strisce su una teglia foderata con carta da forno e mettile in frigorifero a raffreddare.

Preriscalda il forno a 220 °C.

Cuoci le strisce di pasta sfoglia per circa 15 minuti, finché non sono dorate.

Lascia raffreddare completamente le strisce cotte su una griglia per dolci.

Metti i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda.

Porta a ebollizione il latte con un pizzico di sale e la bacca di vaniglia, poi lascia in infusione per 5 minuti.

Mescola i tuorli, lo zucchero e l'amido di mais in una casseruola fino a ottenere un composto liscio.

Aggiungi a filo la latte caldo ai tuorli continuando a mescolare, quindi rimetti tutto sul fuoco e cuoci mescolando fino a quando la crema si addensa visibilmente.

Togli la casseruola dal fuoco, rimuovi la bacca di vaniglia e sciogli completamente la gelatina strizzata nella crema calda.

Metti la crema alla vaniglia in frigorifero fino a quando non inizia a rapprendersi.

Montare la panna a neve ferma e incorporala delicatamente alla crema leggermente rappresa.

Lascia riposare la crema in frigorifero per circa 15 minuti.

Spenna metà delle strisce di pasta sfoglia con la confettura di albicocche leggermente riscaldata e lascia asciugare brevemente.

Mescola lo zucchero a velo con il succo di limone fino a ottenere una glassa densa e copri con essa le strisce già spalmate.

Farcisci o spalmare con la crema alla vaniglia le restanti strisce di pasta sfoglia, livella la superficie e sovrapponi le placche glassate con il lato della glassa verso l'alto.

Metti le sfogliatine alla crema in frigorifero fino a quando il ripieno non si sarà rassodato, quindi tagliale a pezzi.

Opzionale: Se vuoi fare prima, invece della crema alla vaniglia prepara semplicemente un budino alla vaniglia, lascialo raffreddare e incorpora la panna montata.