Sorbetto allo Champagne

250 ml di acqua riscaldati insieme allo zucchero in un pentolino fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto.

Lavare bene arancia e limone, asciugarli, grattugiare finemente la scorza e poi spremere entrambi i frutti.

Aggiungere il succo e le scorze allo sciroppo di zucchero e far sobbollire delicatamente per circa 2 minuti.

Filtrare lo sciroppo attraverso un colino fine e lasciarlo raffreddare completamente.

Montare l'albume con un pizzico di sale a neve ferma e aggiungere lo zucchero a velo facendolo cadere a pioggia mentre si mescola.

Mescolare lo champagne (o lo spumante) con lo sciroppo ormai freddo.

Incorporare delicatamente l'albume montato nella miscela di champagne e sciroppo fino a ottenere un composto omogeneo.

Lasciare gelare nella gelatiera oppure versare il composto in una ciotola di metallo e congelare per circa 4 ore, mescolando più volte durante il raffreddamento.

Versare il sorbetto allo champagne nei bicchieri e servire immediatamente.