Muffin alla Calabrese

Preriscaldare il forno a 160 °C con ventola e ungere leggermente gli stampi per muffin (senza pirottini).

Tagliare pomodori e mozzarella a pezzetti e mettere da parte.

In una ciotola capiente mescolare bene farina, lievito, bicarbonato, sale, pepe e basilico finemente tritato.

Aggiungere i pezzetti di pomodoro e mozzarella agli ingredienti secchi e mescolare brevemente.

In una seconda ciotola montare leggermente uovo, concentrato di pomodoro, latticello e olio.

Unire la miscela liquida a quella di farina e incorporare solo brevemente, fino a ottenere appena un impasto.

Riempire l'impasto negli stampini preparati e cuocere per 20–25 minuti, finché i muffin sono dorati.

Lasciare riposare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformarli e servire ancora caldi.