Biscotti al burro

Mettere la farina, le nocciole macinate, il burro, lo zucchero a velo, il cacao in polvere, l'uovo, la cannella e un pizzico di sale in una ciotola e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.

Formare l'impasto in un rotolo dello spessore di circa 3 cm.

Spennellare leggermente il rotolo con acqua e rotolarlo in 100 g di zucchero in modo che sia ricoperto su tutta la superficie.

Avvolgere il rotolo saldamente nella pellicola e mettere in frigorifero per circa 2 ore.

Preriscaldare il forno: ventilato 160 °C (statico 180 °C). Foderare una teglia con carta da forno.

Togliere il rotolo dal frigorifero, srotolare e tagliare a fette di circa 1 cm di spessore. Disporre le fette sulla teglia lasciando un po' di spazio tra loro.

Cuocere i biscotti per 12–15 minuti, poi lasciarli raffreddare brevemente sulla teglia.

Mettere i tuorli con lo zucchero rimasto in una ciotola resistente al calore e montare a bagnomaria caldo fino a ottenere una crema più densa e soffice.

Trasferire la ciotola in un bagnomaria freddo e continuare a montare finché la crema non si raffredda e diventa soda.

Distribuire la crema di tuorli sul lato inferiore dei biscotti e cospargere con i pistacchi tritati. A piacere lasciar asciugare leggermente.