Buchteln 3

Mettere la farina in una ciotola capiente e mescolarla accuratamente con il lievito secco, 80 g di zucchero, il sale e la scorza d'arancia.

Scaldare 250 ml di latte fino a temperatura tiepida, farvi sciogliere 40 g di burro, quindi incorporare il tuorlo e versare il composto nella farina.

Impastare tutto fino a ottenere un impasto liscio ed elastico, rimetterlo nella ciotola e coprire.

Lasciare lievitare l'impasto in luogo tiepido per circa 60 minuti, finché il volume non sarà visibilmente raddoppiato.

Lavorare brevemente l'impasto, stenderlo su una superficie infarinata e ritagliare quadrati di circa 6 x 6 cm.

Mettere al centro un po' di marmellata, composta di prugne, ripieno di papavero, di quark o alla nocciola, ripiegare gli angoli sopra, torcere i lembi e disporre con la chiusura verso il basso in una teglia (non troppo ravvicinati).

Lasciare lievitare i Buchteln formati, coperti nella teglia, ancora circa 30 minuti.

Sciogliere il burro rimasto e lo zucchero rimanente in 200 ml di latte e versare uniformemente il composto sui Buchteln.

Cuocere nel forno preriscaldato a 175 °C, ventilato, per 30–35 minuti fino a doratura.

Lasciare intiepidire brevemente i Buchteln, sformarli, spolverare con zucchero a velo e servire ancora caldi.