Cestini di pasta sfoglia

Togliere la pasta sfoglia dal congelatore e lasciarla scongelare completamente.

Preriscaldare il forno: ventilato 180 °C (statico 200 °C). Preparare lo stampo da muffin.

Frullare i lamponi (o frutti di bosco misti) con 1 cucchiaio di zucchero e l'amido di mais.

Separare le uova e mettere l'albume in una ciotola pulita e priva di grasso.

Mescolare i tuorli con lo zucchero, il quark magro e il succo di limone fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorporare la polvere per budino alla vaniglia e poi aggiungere il latte intero, mescolando fino a ottenere un composto liscio.

Stendere la pasta sfoglia formando un rettangolo di circa 44 × 33 cm e ritagliare 12 quadrati (circa 11 × 11 cm).

Posizionare i quadrati di pasta negli incavi dello stampo da muffin e premere leggermente per formare dei cestini.

Montare gli albumi a neve ferma.

Sciogliere il burro e lasciarlo raffreddare leggermente.

Incorporare delicatamente gli albumi nella crema al quark, poi aggiungere il burro fuso.

Riempire ogni cestino con circa 2 cucchiai di crema al formaggio, aggiungere 1 cucchiaino di purè di frutta, poi coprire con altra crema e completare con 1 cucchiaino di purè.

Passare uno stecchino attraverso i ciuffi per creare un motivo marmorizzato.

Cuocere per 30–35 minuti, finché i cestini sono dorati e la farcitura si è rassodata.

Lasciar raffreddare i cestini brevemente nello stampo, poi sformarli delicatamente e lasciarli raffreddare completamente. Decorare a piacere con frutti di bosco freschi.