Torta soufflé alle pere e cioccolato

Impastare 200 g di farina, 1/2 cucchiaino di lievito, 60 g di zucchero e il burro morbido fino ad ottenere un impasto liscio.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno, togliere il foglio superiore e foderare una tortiera o uno stampo a cerniera (26 cm) con l'impasto.

Bucherellare il fondo dell'impasto più volte con una forchetta.

Riporre la tortiera con l'impasto in frigorifero per circa 30 minuti.

Preriscaldare il forno: ventilato 150 °C (forno tradizionale 175 °C).

Sbucciare le pere, tagliarle in spicchi, eliminare il torsolo e irrorarle con succo di limone.

Separare le uova. Montare gli albumi a neve con 2 cucchiai di acqua tiepida, quindi aggiungere il resto dello zucchero a pioggia e continuare a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Unire i tuorli alla massa di albumi montati mescolando brevemente. Mescolare 50 g di farina, 25 g di cacao e 1/2 cucchiaino di lievito, setacciare il composto sugli albumi e incorporarlo solo rapidamente.

Versare metà della massa soufflé sulla base fredda, distribuire le pere sopra e stendere la massa rimanente. Cospargere con lamelle di mandorla.

Cuocere per circa 50 minuti, finché la superficie non è rassodata. Far raffreddare e prima di servire spolverare con zucchero a velo.