Pane alle pere

Le pere molto succose vanno lasciate scolare brevemente in un colino, così l'impasto non risulterà troppo molle.

Grattugiare solo la parte gialla del limone; la parte bianca sotto è amara.

All'inizio l'impasto è appiccicoso: è meglio impastare un po' più a lungo anziché aggiungere molta farina.

Nel forno spento con la luce accesa la lievitazione risulta spesso particolarmente uniforme.

Infarinate leggermente la superficie di lavoro in modo che l'impasto possa sviluppare una buona tensione.

Se l'impasto ritorna lentamente alla pressione del dito, è pronto per il forno.

Meglio preriscaldare anche una teglia o una pietra, così si migliora la lievitazione in forno.

Se la superficie scurisce troppo, coprite leggermente con alluminio dopo circa 25–30 minuti.

Per una crosta croccante, fate ultimare la cottura con lo sportello del forno leggermente aperto negli ultimi 5 minuti.