Pesce fritto in pastella

Separare le uova e mettere da parte gli albumi per dopo.

Setacciare la farina in una ciotola, aggiungere lo zucchero e mescolare bene.

Versare al centro la birra, il sale e il tuorlo, quindi mescolare fino a ottenere un impasto liscio.

Mescolare il latte con 6 cucchiai d'acqua e incorporare poco alla volta finché l'impasto risulta denso e liscio.

Lasciare riposare la pastella per 30 minuti.

Montare a neve gli albumi e incorporarli delicatamente nell'impasto.

Lavare i filetti di pesce, asciugarli tamponando, spruzzarli con succo di limone, salare, pepare e infine passarli nella farina.

Scaldare circa 1 litro di olio in una padella o nella friggitrice.

Immergere i filetti nella pastella, lasciarli sgocciolare brevemente e friggere per 4–5 minuti fino a doratura.