Sbriciolata alle albicocche

Far sciogliere il burro in un pentolino e lasciarlo intiepidire brevemente.

In una grande ciotola mescolare la farina, le mandorle finemente macinate, un pizzico di sale e 250 g di zucchero.

Versare il burro fuso e impastare con i ganci dell'impastatore a mano fino a ottenere delle briciole.

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato (o 200 °C statico) e imburrare uno stampo a cerniera da 26 cm.

Mettere circa due terzi delle briciole nello stampo e pressarle per formare una base piatta.

Mettere la base a raffreddare e nel frattempo preparare le albicocche: lavare le albicocche fresche, tagliarle a metà e denocciolarle, o in alternativa scolare bene le albicocche in scatola.

Distribuire le albicocche sulla base raffreddata e spargere uniformemente sopra le briciole rimaste.

Cospargere le briciole con 2 cucchiai di zucchero.

Cuocere la torta sulla griglia inferiore per 25–35 minuti, finché le briciole non saranno dorate.

Far raffreddare su una griglia, sformare e decorare a piacere con foglie di menta.