Muffin alle albicocche e papavero

Preriscalda il forno a 160 °C ventilato e fodera uno stampo da muffin con pirottini di carta.

Lava le albicocche, elimina il nocciolo e tagliale a piccoli pezzi.

In una ciotola mescola bene farina, lievito in polvere e bicarbonato.

In una seconda ciotola sbatti l'uovo, lo zucchero, la crema di papavero, l'olio e il latticello fino a ottenere un composto leggermente spumoso.

Aggiungi il mix di farina al composto liquido e mescola solo brevemente, fino a quando non si vedono più grumi di farina.

Incorpora delicatamente i pezzi di albicocca nell'impasto.

Riempi i pirottini per circa due terzi o tre quarti.

Cuoci i muffin per 20–25 minuti, finché non sono dorati e uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia riposare i muffin per 5 minuti nello stampo.

Sforma i muffin e lasciali raffreddare completamente su una griglia per dolci.

Decorali a piacere, ad esempio con zucchero a velo, glassa o qualche pezzo di albicocca.