Torta soufflé di mele

Impastare rapidamente 200 g di farina, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 60 g di zucchero, gli albumi e il burro fino a ottenere un impasto liscio.

Avvolgere l'impasto nella pellicola e far riposare in frigorifero per circa 30 minuti.

Stendere l'impasto e foderare una tortiera imburrata per crostate (26 cm) o uno stampo a cerniera, punzecchiando il fondo più volte con una forchetta.

Rimettere la tortiera in frigorifero e nel frattempo preriscaldare il forno a 175 °C.

Sbucciare le mele, tagliarle in otto spicchi, eliminare il torsolo e irrorare subito con succo di limone.

Separare le uova e mettere i tuorli in una ciotola capiente.

Montare i tuorli con 2 cucchiai di acqua calda fino a ottenere un composto più chiaro e spumoso.

Montare gli albumi a neve, aggiungere a pioggia lo zucchero restante e continuare a montare finché lo zucchero non si è sciolto.

Unire delicatamente la massa di tuorli, 75 g di farina, 1/2 cucchiaino di lievito e gli albumi montati.

Versare metà del composto tipo soufflé sulla base fredda, distribuire gli spicchi di mela e coprire con il resto del composto.

Cospargere con lamelle di mandorle.

Cuocere nel forno preriscaldato a 175 °C per circa 50 minuti.

Lasciar raffreddare leggermente, sformare e spolverare con zucchero a velo prima di servire.