Torta di mele e papavero

Preriscaldare il forno a 150 °C ventilato (forno statico 175 °C) e imburrare una tortiera a cerniera (26 cm).

Lavare il limone con acqua calda, grattugiare finemente la scorza e spremere il succo. Sbucciare le mele, eliminare il torsolo e tagliarle a cubetti grossolani.

Separare le uova e mettere gli albumi e i tuorli in ciotole separate.

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale.

Lavorare il quark con i tuorli, la ricotta, lo zucchero vanigliato, lo zucchero, il succo e la scorza di limone fino a ottenere un composto liscio.

Mescolare il semolino con il lievito e incorporarlo delicatamente al composto di quark.

Incorporare delicatamente gli albumi montati fino a quando non si vedono più striature bianche.

Prelevare circa un terzo dell'impasto e mescolarlo con il ripieno al papavero.

Incorporare i cubetti di mela all'impasto chiaro.

Versare prima l'impasto chiaro con mele e quark nella tortiera e livellarlo, poi distribuire con delicatezza il composto al papavero sopra.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato per 70–80 minuti.

Lasciare raffreddare la torta lentamente nel forno aperto e poi farla raffreddare completamente.

Prima di servire, spolverizzare con zucchero a velo.