Torta di mele con cocco grattugiato

Preriscaldare il forno a 190 °C ventilato (forno elettrico 220 °C) e foderare una teglia con carta da forno.

Separare 4 uova e mettere da parte gli albumi per la glassa.

Lavorare il burro morbido con 100 g di zucchero, lo zucchero vanigliato, il sale, l'uovo intero e i tuorli fino a ottenere un composto cremoso.

Setacciare la farina con il lievito, poi incorporare latte, scorza di limone finemente grattugiata e 70 g di cocco grattugiato mescolando bene.

Sbucciare le mele, tagliarle in quarti, eliminare il torsolo e affettarle a spicchi sottili.

Stendere il composto a spatola in modo uniforme sulla teglia preparata, cospargere con le mandorle tritate, disporre gli spicchi di mele vicini e spolverare uniformemente con 100 g di zucchero.

Cuocere la torta sulla griglia centrale per circa 15 minuti.

Per la glassa montare gli albumi con lo zucchero a velo e un pizzico di sale a neve ferma, poi incorporare delicatamente il succo di limone e il restante cocco grattugiato.

Togliere la torta dal forno e abbassare la temperatura a 160 °C ventilato (forno elettrico 180 °C).

Distribuire la glassa al cocco in modo uniforme sulla torta ancora calda.

Rimettere la torta in forno e cuocere per altri 20–25 minuti, fino a quando la glassa sarà leggermente dorata.

Lasciare raffreddare la torta, tagliarla a fette e servire a piacere con panna montata al rum.