Torta di mele con meringa al cocco

Preriscalda il forno a 150 °C ventilato (forno elettrico: 175 °C).

Imburra una tortiera a cerniera e infarinala.

Sbuccia le mele, dividile in quarti, elimina il torsolo e tagliale a cubetti grossolani. Mescola i cubetti con succo di limone e 2 cucchiai di zucchero.

Separa 3 uova. Metti i 3 albumi in frigorifero.

Lavora il burro morbido con 125 g di zucchero, lo zucchero vanigliato e un pizzico di sale fino a ottenere una crema.

Aggiungi 2 uova intere e poi i 3 tuorli uno alla volta alla crema di burro.

Mescola farina e lievito. Incorpora la miscela di farina alternandola con il rum, versandola a più riprese e mescolando brevemente.

Distribuisci l'impasto nella tortiera preparata. Disponi le mele sopra e premile leggermente nell'impasto.

Cuoci la torta per circa 30 minuti.

Monta gli albumi rimanenti con 1 pizzico di sale a neve ferma. Aggiungi a pioggia 175 g di zucchero continuando a montare fino a che lo zucchero non si è completamente sciolto e la massa è lucida.

Incorpora delicatamente le scaglie di cocco nella meringa.

Spalma la meringa al cocco sulla torta già cotta e cospargi con 1 cucchiaio di scaglie di cocco.

Cuoci la torta alla stessa temperatura per altri circa 10 minuti, finché la meringa prende un leggero colore.

Lascia raffreddare completamente la torta su una gratella e spolverala con zucchero a velo prima di servire.