Muffin di mele e carote

Preriscalda il forno a 160 °C ventilato e rivesti uno stampo da muffin con i pirottini.

Sbuccia o pulisci mela e carota e grattugiale finemente.

In una ciotola capiente mescola farina, lievito, sale e scaglie di cocco, poi incorpora la mela e le carote grattugiate.

In una seconda ciotola sbatti uovo, latte, zucchero, zucchero vanigliato e olio fino a ottenere un composto spumoso.

Aggiungi il mix di farina e grattugiati al composto di uova e incorpora delicatamente solo il tempo necessario a ottenere un impasto omogeneo.

Riempi i pirottini per circa due terzi e cuoci per 20–25 minuti, finché i muffin non sono dorati.

Lascia riposare i muffin nello stampo per 5 minuti, poi sformali e lasciali raffreddare completamente su una griglia. Decorali a piacere.