Torta all'ananas con briciole di cocco

Preriscaldare il forno a 175 °C ventilato e imburrare una tortiera a cerniera (26 cm).

Mettere le fette di ananas in un colino e lasciarle ben sgocciolare, raccogliendo il succo.

Per le briciole mettere in una ciotola burro morbido, 75 g di farina, 50 g di zucchero e scaglie di cocco e lavorare con le fruste a gancio fino a ottenere le briciole.

In una seconda ciotola sbattere zucchero, zucchero vanigliato, uova, olio neutro e succo d'ananas fino a ottenere una crema spumosa.

Mescolare la farina con il lievito e incorporarla rapidamente al composto, mescolando solo finché non si vede più farina secca.

Versare l'impasto nella tortiera preparata e livellarlo.

Distribuire le fette di ananas sgocciolate sull'impasto e cospargere uniformemente le briciole di cocco sopra.

Cuocere la torta nel forno preriscaldato per circa 60 minuti.

Estrarre la torta dal forno, lasciarla raffreddare brevemente nello stampo, poi trasferirla su una griglia e lasciarla raffreddare completamente.