Torta all'ananas con meringa

La temperatura indicata per ventilato è inferiore a quella per il forno statico; scegli l'impostazione adatta al tuo forno.

Eliminare l'eccesso di farina battendo leggermente la tortiera, così non rimarranno aloni bianchi sulla superficie del dolce.

Lasciare scolare bene l'ananas in modo che l'impasto non risulti troppo umido.

Gli albumi montano meglio se la ciotola e le fruste sono completamente prive di grasso.

Il burro a temperatura ambiente si lavora più facilmente e incorpora aria più velocemente.

Aggiungere ogni uovo solo dopo che il precedente è stato completamente amalgamato, per un composto più omogeneo.

Non mescolare troppo l'impasto per mantenerlo soffice.

Non affondare completamente l'ananas, così resterà ben visibile al taglio.

Verso la fine controllare che l'impasto sia assestato; la superficie può dorarsi leggermente.

Se non senti più i cristalli di zucchero tra le dita, la meringa è pronta.

Incorporare delicatamente e per poco tempo, per preservare la leggerezza della meringa.

Se la meringa si colora troppo in fretta, abbassare leggermente la griglia o ridurre un po' la temperatura.

Tagliare solo dopo il completo raffreddamento per mantenere compattezza della meringa e del fondo.