Biscotti semaforo

Lavorare burro e zucchero in una ciotola fino a ottenere una crema chiara e soffice.

Aggiungere i tuorli e l'aroma di vaniglia e mescolare brevemente fino a che tutto sia ben amalgamato.

Setacciare la farina e un pizzico di sale sulla massa, aggiungere le scaglie di cocco e mescolare il tutto fino a ottenere un impasto omogeneo.

Dividere l'impasto a metà, formare con ogni metà una palla, avvolgerla nella pellicola trasparente e raffreddare per 30–60 minuti.

Preriscaldare il forno a 175 °C in modalità ventilata (190 °C statico) e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 5 mm e dare la forma di rettangoli.

Tagliare dei bastoncini di circa 6 × 2 cm con un coltello e disporli sulla teglia lasciando sufficiente distanza.

Cuocere i bastoncini per 10–12 minuti fino a doratura, quindi lasciare raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa unire il succo di limone all'albume leggermente sbattuto, quindi montare a neve con un frullino e aggiungere lo zucchero a velo a pioggia poco per volta.

Ricoprire i bastoncini raffreddati con la glassa e posizionare subito su ciascuno una pralina di cioccolato rossa, una gialla e una verde come 'semaforo'.

Lasciare che la glassa si indurisca completamente, solo dopo servire o conservare in un contenitore ermetico.