Mousse all'Amaretto e cannella

Coprite completamente la gelatina e non proseguite finché non sarà morbida e flessibile.

Anche una piccola goccia di tuorlo negli albumi può impedire di montarli a neve.

È meglio usare una ciotola assolutamente priva di grassi.

La massa è pronta quando diventa visibilmente più chiara e cremosa.

Setacciare la cannella per evitare grumi.

Non far bollire la gelatina, altrimenti perde potere gelatinizzante.

Controllare brevemente: deve cominciare ad addensarsi, ma restare ancora lavorabile.

La panna fredda dal frigorifero si monta più velocemente e resta più stabile.

Lavorare con una spatola facendo movimenti ampi per mantenere la mousse ariosa.

Per un risultato migliore, versare la mousse in bicchierini da dessert e lasciare ben freddare.

Per non sporcare il piano di lavoro, mettere gli Amarettini in un sacchetto da freezer e batterli con un mattarello.

Aggiungere gli Amarettini solo poco prima di servire, così rimangono croccanti.