Fette all'Amaretto

Preriscalda il forno a 150°C (ventilato) e prepara una teglia dividendo la metà con della carta stagnola.

Per il biscuit separa 3 uova e metti gli albumi in una ciotola pulita e priva di grassi.

Monta gli albumi con 3 cucchiai di acqua calda a neve ferma, poi incorpora lentamente 75 g di zucchero continuando a montare finché non si è sciolto.

Aggiungi i tuorli e mescola rapidamente fino a incorporarli.

Setaccia la farina tipo 405 con il lievito e incorporala delicatamente per non smontare l'impasto.

Distribuisci l'impasto sulla teglia e livella la superficie.

Cuoci il biscuit per circa 10–15 minuti e poi fallo raffreddare completamente su una gratella.

Per la crema metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda e nel frattempo separa le uova rimanenti.

Monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere una crema spumosa, poi unisci lo yogurt naturale e l'Amaretto.

Strizza la gelatina, scioglila in poca crema calda e poi incorpora il composto al resto della crema.

Monta la panna e gli albumi separatamente a neve ferma.

Quando la crema comincia ad addensarsi, incorpora prima la panna e infine l'albume montato, con movimenti delicati.

Stendi la crema all'Amaretto sulla base raffreddata e livella la superficie.

Metti il dolce in frigorifero per almeno 2 ore, finché la crema non sarà ben rassodata.

Taglia a fette e decora a piacere.