Weintrauben

Verfügbarkeit und Typen von Weintrauben

Weintrauben sind Früchte, die Menschen seit Tausenden von Jahren essen und verwenden. Ihre ursprüngliche Heimat liegt wahrscheinlich in der Gegend um den Kaukasus und Zentralasien – also dort, wo Europa und Asien nahe beieinander liegen. Von dort aus haben Menschen die Trauben mitgenommen, als sie in andere Länder gereist und gezogen sind. Über die Jahrhunderte wurden Trauben in vielen warmen Regionen der Welt angebaut.

Heute wachsen Weintrauben an vielen Orten. Wichtige Anbaugebiete sind:

Weintrauben gibt es in vielen verschiedenen Sorten und Varianten. Man kann sie grob in drei Gruppen einteilen:

Weitere Unterschiede sind die Farbe und ob die Trauben Kerne haben:

Zur Verfügbarkeit: Frische Trauben sind in der nördlichen Hemisphäre meist von Spätsommer bis Herbst frisch vom Feld zu bekommen. Weil aber viele Länder Trauben exportieren, findest du sie in Supermärkten oft das ganze Jahr über. Das funktioniert wie eine lange Kette: die Trauben werden geerntet, gekühlt und per Schiff oder Flugzeug verschickt, damit sie frisch bleiben. Wenn du auf Bio-Trauben achtest, sind sie manchmal nur in bestimmten Läden oder zu bestimmten Zeiten verfügbar.

Einfacher Tipp: Wenn Trauben prall und glänzend aussehen und fest an der Traubenstange sitzen, sind sie frisch. Trauben mit weichen Stellen oder muffigem Geruch lieber liegen lassen. So findest du die leckerste Variante für deinen Geschmack – ob zum Naschen, Backen oder für Traubensaft oder Wein.

Weintrauben (Gattung Vitis) sind die kugeligen Fruchtbeeren der Weinrebe und bilden die Grundlage für Tafelobst, Traubensaft, Wein und getrocknete Produkte wie Rosinen. Botanisch bestehen Weintrauben aus drei Hauptkompartimenten: der äußeren Schale (Epidermis und Cuticula), dem saftigen Pulp (Parenchym) und den Kernen (Samen), die je nach Sorte vorhanden oder reduziert sein können. Die Schale enthält den größten Teil der polyphenolischen Verbindungen, insbesondere bei roten Sorten.

Chemische Zusammensetzung und Nährwerte: Frische Weintrauben bestehen zu etwa 70–82 % aus Wasser. Die energetische Dichte liegt bei rund 60–80 kcal pro 100 g, abhängig vom Zuckergehalt. Hauptkohlenhydrate sind die Monosaccharide Glukose und Fruktose, typischerweise zusammen 15–18 g/100 g. Weitere Bestandteile sind organische Säuren (vor allem Weinsäure (Tartaric acid) und Äpfelsäure), die den Säuregehalt und den Geschmack beeinflussen. Der Ballaststoffgehalt beträgt etwa 0,5–1,5 g/100 g, Eiweiß und Fett sind vernachlässigbar gering. Mineralisch sind Kalium, Kalzium und Magnesium relevant; Vitamin C kommt in moderaten Mengen vor (ca. 3–10 mg/100 g).

Phytochemie: Weintrauben sind reich an sekundären Pflanzenstoffen. In roten Trauben finden sich Anthocyane, Flavonole und Tannine, die antioxidative Eigenschaften besitzen. Das stilbildende Polyphenol Resveratrol wird häufig mit gesundheitsfördernden Effekten assoziiert, ist jedoch in geringen Mengen vorhanden und vorwiegend in der Schale und in den Kernen konzentriert. Samen enthalten zudem fettreiche Öle mit hohem Anteil an ungesättigten Fettsäuren und Proanthocyanidinen.

Verarbeitungsmethoden: Die industrielle Verarbeitung von Weintrauben umfasst mehrere Standardverfahren:

Mikrobiologische und chemische Prozesse: Nach Ernte setzen enzymatische Prozesse wie die Wirkung von Polyphenoloxidase ein, die bei Gewebeschädigung Bräunung verursacht. In der Kellertechnik wird Schwefeldioxid (SO2) eingesetzt, um Oxidation zu hemmen und mikrobiellen Verderb zu kontrollieren. Während der alkoholischen Gärung ist die Aktivität Saccharomyces-Hefen zentral; anschließende malolaktische Gärung durch Milchsäurebakterien wandelt Äpfelsäure in die mildere Milchsäure um.

Gesundheitliche Aspekte: Untersuchungen zeigen, dass die Aufnahme von Trauben und Traubenpolyphenolen positive Effekte auf kardiovaskuläre Risikofaktoren haben kann, etwa durch Verbesserung der Endothelfunktion und Reduktion oxidativen Stresses. Klinische Daten sind heterogen, weshalb Aussagen über präventive Wirkungen begrenzt bleiben. Kritische Punkte sind der hohe Zuckeranteil, der bei übermäßigem Konsum den Blutzuckerspiegel beeinflusst, und mögliche Rückstände von Pflanzenschutzmitteln. Personen mit Sulfitempfindlichkeit sollten sulfithaltige Produkte meiden.

Insgesamt sind Weintrauben ein vielseitiges Lebensmittel mit komplexer chemischer Zusammensetzung. Ihre technologischen Eigenschaften und bioaktiven Inhaltsstoffe machen sie sowohl für die Lebensmittelproduktion als auch für ernährungswissenschaftliche Forschung relevant.