Sternanis

Ich erinnere mich noch gut an meinen ersten bewussten Kontakt mit Sternanis: Es war an einem regnerischen Nachmittag auf einem kleinen Markt, wo der Duft von Gewürzen wie eine warme Decke über den Ständen hing. Ein Händler reichte mir eine Handvoll glänzender, sternförmiger Früchte, und ich war sofort fasziniert von der Kombination aus optischer Eleganz und intensivem, lakritzartigem Aroma. Seitdem hat Sternanis in meiner Küche einen festen Platz gefunden – nicht nur als Gewürz, sondern auch als Inspirationsquelle für Experimente und kleine kulinarische Geschichten.

Sternanis stammt aus Asien und ist die getrocknete Frucht eines immergrünen Baums. Optisch erinnert er an einen kleinen, perfekt geformten Stern, und er bringt eine Mischung aus Süße, Würze und einer klaren Anisnote in Gerichte. Ich verwende ihn gerne in Schmorgerichten, Brühen und sogar Desserts, weil er sich so schön mit Zimt, Nelken und Kardamom verbindet. Ein Kollege von mir schwor einst, dass sein Borschtsch ohne eine Prise Sternanis nie wieder dasselbe sei – und ich musste zugeben, dass er recht hatte.

Die handliche Form macht Sternanis besonders praktisch: Man kann die ganze Frucht in Suppen oder Eintöpfe legen und vor dem Servieren wieder entfernen, oder die Samen zerstoßen, um ein intensiveres Aroma freizusetzen. Ich mag es, ihn zu zerbrechen und mit dem Mörser leicht anzustupsen, bevor er in einem Sud mitköchelt. Seine Aromen entfalten sich besonders gut bei langsamer Hitze, weshalb er in traditionellen Rezepten oft über längere Zeit mitgegart wird.

Abgesehen vom Geschmack hat Sternanis auch eine hübsche optische Wirkung auf Teller und in Geschenkgläsern. Ich verschenkte einmal ein Glas hausgemachter Lebkuchengewürzmischung, in das ich einen ganzen Sternanis als dekoratives und duftendes Element legte; die Beschenkte rief sofort begeistert an. Solche kleinen Details machen für mich das Kochen zum Erlebnis.

Wenn ich einen Tipp geben darf: Weniger ist oft mehr. Ein ganzer Sternanis reicht aus, um einem großen Topf Brühe Tiefe zu verleihen, ohne zu dominieren. Beim ersten Mal probieren Sie am besten vorsichtig und lassen sich von der Vielseitigkeit überraschen – ich verspreche, Sternanis wird Ihnen schneller ans Herz wachsen, als Sie „Anis“ sagen können.