Sojaöl

Sojaöl ist eines der weltweit am häufigsten verwendeten Pflanzenöle. Es wird aus den Samen der Sojabohne gewonnen, die vor allem in Ländern wie den USA, Brasilien, Argentinien, China und Indien angebaut wird. Weil Sojabohnen in so großen Mengen wachsen und vielseitig einsetzbar sind, ist Sojaöl fast überall gut erhältlich – im Supermarkt, im Großhandel für Gastronomie und sogar in vielen Online-Shops. Für dich bedeutet das: Wenn du Sojaöl suchst, findest du es fast immer in verschiedenen Größen, von kleinen Flaschen für die Küche bis zu großen Kanistern für Restaurants.

Sojaöl ist beliebt, weil es einen milden Geschmack hat, der sich nicht in den Vordergrund drängt. Außerdem hat es einen relativ hohen Rauchpunkt (besonders wenn es raffiniert ist). Das macht es geeignet zum Braten und Frittieren, aber auch für Salatdressings und Mayonnaise. In vielen verarbeiteten Lebensmitteln ist Sojaöl eine der Standardzutaten, weil es günstig, stabil und neutral im Geschmack ist.

Sojaöl entsteht durch das Pressen oder Extrahieren der Ölanteile aus den Sojabohnen. Es gibt zwei Hauptwege:

Je nach Herstellungsart entstehen unterschiedliche Typen von Sojaöl, die sich in Geschmack, Farbe, Nährstoffen und Einsatz unterscheiden.

Sojaöl ist ein pflanzliches Speiseöl, das aus den Samen der Sojabohne (Glycine max) gewonnen wird. Es zählt weltweit zu den mengenmäßig bedeutendsten Ölen und findet Anwendung in Ernährung, Industrie und Pharmazie. Charakteristisch sind sein hoher Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren, die vielseitige technologische Verarbeitbarkeit sowie die Eignung für kalt- und heißkulinarische Anwendungen. In der Lebensmitteltechnologie dient Sojaöl als Träger fettlöslicher Vitamine, als Emulgatorbestandteil nach Modifikation und als funktionelles Lipid in Backwaren, Dressings, Margarinen und Snacks.

Botanische und agronomische Herkunft: Sojabohnen werden in gemäßigten bis subtropischen Klimazonen kultiviert, mit Hauptanbaugebieten in den USA, Brasilien, Argentinien und China. Der Ölgehalt der Bohne liegt typischerweise bei 18–21 %, abhängig von Sorte, Standort, Erntezeitpunkt und Nachreife. Die Samen enthalten neben Öl 35–40 % Protein und minoritäre Komponenten wie Phytosterole, Tocopherole und Phospholipide. Ernte und Nachbehandlung (Reinigung, Trocknung auf ca. 12–13 % Feuchte) beeinflussen die Oxidationsstabilität und die Effizienz der späteren Ölgewinnung.

Herstellung und Verarbeitung: Industriell wird Sojaöl überwiegend durch Extraktion mit Hexan aus zerkleinerten, konditionierten und geflockten Sojabohnen gewonnen. Der Prozess umfasst Aufschluss der Zellstrukturen, Lösung der Lipide im Lösungsmittel und anschließende Desolventisierung/Trocknung der Presskuchen (Sojaschrot) für die Futtermittelindustrie. Alternativ oder ergänzend kommen mechanische Vorpressung und schonende Kaltpressung zum Einsatz. Das rohe Sojaöl (Crude Soybean Oil) enthält freie Fettsäuren, Phospholipide (Gums), Pigmente, Metalle und Geruchsstoffe. Die Raffination erfolgt mehrstufig: Entlecithinierung (Wässerung/Enzymatik), Entsäuerung (Neutralisation mit Lauge), Entfärbung (Bleaching mit Adsorbentien wie Bleicherde/aktivierter Kohle) und Desodorierung (Dampfdestillation unter Vakuum). Dabei werden Peroxid- und Säurezahlen gesenkt, Farbstoffe entfernt und flüchtige Off-Flavor-Komponenten reduziert.