Pflaume

Verfügbarkeit und Typen der Pflaume / Zwetschge

Pflaumen und Zwetschgen sind Früchte, die aus warmen Gegenden stammen. Ursprünglich wuchsen ihre Vorfahren in Teilen von Asien, vor allem in Regionen, die heute zu China und Zentralasien gehören. Menschen haben sie schon vor langer Zeit gepflanzt und über die Jahre in viele Länder gebracht. So findet man Pflaumen heute in Europa, Nord- und Südamerika, Nordafrika und natürlich weiter in Asien.

Anbaugebiete
In Europa wachsen Pflaumen viel in Ländern wie Deutschland (zum Beispiel in der Pfalz und im Rhein-Main-Gebiet), Frankreich (berühmt ist Agen für getrocknete Pflaumen), Italien und Spanien. Auch in Osteuropa, etwa in Serbien und Kroatien, gibt es große Pflanzungen. In der Neuen Welt sind Kalifornien (USA) und Chile wichtige Anbaugebiete. Das Klima sollte warm genug sein, aber oft helfen Bäume auch kühleren Nächten, damit die Früchte besser schmecken.

Wann sind sie erhältlich?
Frische Pflaumen und Zwetschgen hat man meist im Sommer bis frühen Herbst — ungefähr von Juli bis Oktober, je nach Sorte und Region. Wenn du aber das ganze Jahr über Pflaumen willst, findest du sie auch eingemacht als Marmelade, getrocknet als Trockenpflaumen (auch "Pflaumen" oder "Trockenpflaume" genannt), gefroren oder konserviert im Supermarkt. Diese Varianten sind praktisch, weil sie länger haltbar sind und den Geschmack das ganze Jahr verfügbar machen.

Worin unterscheiden sich Pflaume und Zwetschge?
Einfach gesagt: Eine Zwetschge ist eine besondere Art von Pflaume. Zwetschgen sind oft länglicher und haben festes, mehlig-festes Fruchtfleisch. Sie eignen sich deswegen besonders gut zum Backen, etwa für Kuchen oder Kompott. Andere Pflaumen sind runder und können saftiger sein — sehr lecker zum Frischessen.

Beliebte Sorten und Varianten

Tipps zum Einkaufen
Wenn du frische Pflaumen kaufst, sollten sie leicht nach Pflaume riechen und etwas nachgeben, wenn du sie sanft drückst. Sehr harte Früchte sind noch nicht reif, sehr weiche können schon zu reif sein. Um sie schneller reifen zu lassen, lege sie bei Zimmertemperatur in eine Schüssel; im Kühlschrank bleiben sie länger frisch.

Zusammengefasst: Pflaumen und Zwetschgen gibt es frisch im Sommer und Herbst, und das ganze Jahr über verarbeitet in vielen Formen. Es gibt runde und längliche Sorten, süße und etwas säuerliche — für jeden Geschmack ist etwas dabei, egal ob zum Naschen, Kochen oder Backen.

Pflaume und Zwetschge bezeichnen Früchte der Gattung Prunus; in Mitteleuropa wird unter Zwetschge meist die länglich-ovale Form der europäischen Pflaume (Prunus domestica) verstanden, während der Begriff Pflaume insgesamt verschiedene Arten (zum Beispiel Prunus domestica und Prunus salicina) umfasst. Botanisch bestehen diese Steinfrüchte aus einer äußeren Schale, einem saftigen Fruchtfleisch und einem harten Endokarp (Stein) mit einem einzelnen Kern. Typische Merkmale sind eine saure bis süße Geschmacksnote, variable Schalenfarbe (violett, blau, rot, gelb) und ein feiner Fruchtduft, der von flüchtigen Aromastoffen geprägt ist.

Chemische Zusammensetzung und Nährwerte: Frische Pflaumen bestehen zu etwa 80–88 % aus Wasser, wodurch sie eine vergleichsweise geringe Energiedichte aufweisen. Der Gehalt an verfügbaren Kohlenhydraten liegt bei rund 10–15 g/100 g, davon setzen sich die meisten Zucker aus Glukose, Fruktose und Saccharose zusammen. Die Ballaststoffe betragen etwa 1,5–3 g/100 g und bestehen aus löslichen und unlöslichen Fraktionen; wichtig ist der Gehalt an Pektinen. Das Fett- und Proteinniveau ist niedrig. Frische Pflaumen liefern moderate Mengen an Vitaminen, insbesondere Vitamin C und einige B-Vitamine, sowie Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Phosphor. Getrocknete Pflaumen (Trockenpflaumen, „Backpflaumen“) zeigen aufgrund des Wasserentzugs eine starke Konzentration von Zucker, Ballaststoffen und Mineralstoffen und haben eine deutlich höhere Kaloriendichte.

Phytochemie und sekundäre Pflanzenstoffe: Pflaumen enthalten eine Reihe bioaktiver Verbindungen. Anthocyane und andere Flavonoide in der Schale bestimmen Farbe und besitzen antioxidative Aktivität. Chlorogensäure, Neochlorogensäure sowie verschiedene Phenolsäuren und Proanthocyanidine sind im Fruchtfleisch und in der Schale nachweisbar. Diese Stoffe tragen zur Radikalfangkapazität bei und werden in Studien mit positiven Effekten auf oxidative Stressmarker in Verbindung gebracht.

Physiologische Effekte und Gesundheit: Die Kombination aus Ballaststoffen, Sorbitol (ein Zuckeralkohol) und phenolischen Verbindungen erklärt die milde abführende Wirkung von Trockenpflaumen. Sorbitol zieht Wasser osmotisch in den Darm, während Ballaststoffe die Stuhlmasse erhöhen und fermentierbare Polysaccharide die Darmflora beeinflussen. In Interventionsstudien wurden positive Effekte auf die Stuhlfrequenz sowie Hinweise auf günstige Effekte auf Blutfettwerte und Knochenstoffwechsel gefunden; letztere werden teilweise auf Mikronährstoffe und bioaktive Polyphenole zurückgeführt. Personen mit Reizdarmsyndrom sollten wegen des Sorbitolgehalts vorsichtig sein, da es zu Blähungen und Durchfall führen kann. Bitter schmeckende Kerne von Pflaumen können geringe Mengen cyanogener Glycoside (z. B. Amygdalin) enthalten; der Verzehr großer Mengen bitterer Kerne ist daher zu vermeiden.

Verarbeitung und Lagerung: Häufige Verarbeitungsmethoden sind Frischverzehr, Einmachen (Konfitüren, Kompotte), Pasteurisation, Einfrieren und Trocknen. Beim Trocknen kommt es zu Wasserverlust, Zucker- und Phenolkonzentration sowie zu physikalischen und enzymatischen Veränderungen; zur Farberhaltung werden vorbeugend Antioxidantien (z. B. Schwefeldioxid) eingesetzt. Enzyme wie Polyphenoloxidase verursachen bei Beschädigung enzymatische Bräunung, die durch Pasteurisation oder Zugabe von Ascorbinsäure reduziert wird. Mikrobiologische Sicherheit erfordert adäquate Wärmebehandlung oder Feuchte-/Zuckerkonzentration, um unerwünschtes Wachstum zu verhindern.

Zusammenfassend sind Pflaumen und Zwetschgen nährstoffreiche Früchte mit einem günstigen Profil aus Wasser, Ballaststoffen, Kalium und antioxidativen Pflanzenstoffen. Ihre Verarbeitung verändert die Nährstoffdichte und biologische Wirkung deutlich; insbesondere getrocknete Pflaumen zeigen eine stärkere Wirkung auf Darmfunktion und Energiezufuhr. Bei Menschen mit Fruchtkernallergien oder Sorbitol-Empfindlichkeit sind individuelle Vorsichtsmaßnahmen angezeigt.