Pelati

Pelati sind geschälte, meist stückige Tomaten aus der Dose oder dem Glas. Sie sind in vielen Läden leicht zu finden, weil sie praktisch sind: Man kann sie lange lagern und schnell in der Küche benutzen. In Supermärkten stehen sie meistens bei den Konservendosen oder bei der Abteilung für italienische Lebensmittel. Manchmal heißen sie auch geschälte Tomaten oder whole peeled tomatoes auf Englisch. Wenn du in einen kleinen Laden gehst, frag einfach nach „geschälte Tomaten“ — die helfen dir, die Pelati zu finden.

Herkunft
Pelati kommen oft aus Ländern, in denen viel Tomaten angebaut werden. Die bekanntesten Herkunftsländer sind Italien, Spanien und USA, aber auch Länder wie Griechenland, Portugal oder Teile Südamerikas liefern Pelati. Italien ist besonders berühmt für seine Tomaten, weil dort spezielle Sorten angebaut werden, die besonders aromatisch sind. Stell dir vor: wie Äpfel aus einer bestimmten Region anders schmecken können — so ist es auch bei Tomaten.

Anbaugebiete
Tomaten für Pelati wachsen meist in warmen Gegenden mit viel Sonne. Sonne und genug Wasser sind wichtig, damit die Früchte süß und saftig werden. In Italien kommen viele Tomaten aus Regionen wie Abruzzen, Kalabrien oder Apulien. Diese Regionen haben viel Sonne und Boden, in dem die Pflanzen gut wachsen. In Spanien sind es oft Gebiete im Süden, und in den USA sind es warme Bundesstaaten wie Kalifornien.

Erhältliche Sorten und Varianten
Es gibt verschiedene Arten von Pelati, die sich in Form, Geschmack und Verarbeitung unterscheiden. Hier eine einfache Übersicht:

Die Wahl der Sorte hängt davon ab, was du kochen willst. Für eine dicke Bolognese nimmt man oft gestückelte Pelati oder ganze, die man selbst zerkleinert. Für eine feine Tomatensoße ist Passata besser geeignet. Denk daran: Pelati sind wie Küchenhelfer, die dir Zeit sparen — aber je nach Sorte ändern sie ein bisschen den Geschmack und die Textur deines Gerichts.

Insgesamt sind Pelati leicht erhältlich und kommen in verschiedenen Varianten, damit du für jedes Rezept das Richtige findest. Ob aus sonnigen Regionen Italiens oder aus anderen Tomaten-Anbaugebieten: Die Auswahl ist groß, sodass du probieren kannst, welche Sorte dir am besten schmeckt.

Pelati bezeichnet geschälte, ganze Tomaten aus der Dose, die in Italien und international als hochwertige Basiszutat für Saucen, Suppen und Eintöpfe verwendet werden. Typischerweise werden Pelati aus reifen Tomaten (meist San Marzano- oder ähnliche Sorten) hergestellt, die nach der Ernte kurz blanchiert werden, um die Haut zu entfernen, entkernt oder ganz belassen und anschließend in Dosen oder Gläsern bei niedrigem pH-Wert konserviert. Die Bezeichnung beschreibt die Form und Verarbeitung: geschälte, ganze Fruchtstücke in ihrem eigenen Saft, ohne zusätzliche Würzzusätze.

Pelati bestehen überwiegend aus Wasser (ca. 90 %), Kohlenhydraten einschließlich natürlicher Zucker (Glukose, Fruktose), Ballaststoffen und einem geringen Anteil an Proteinen und Fetten. Wichtige sekundäre Pflanzenstoffe sind Lycopin, Beta‑Carotin und verschiedene Flavonoide. Lycopin, ein lipophiles Carotinoid, ist für die rote Farbe verantwortlich und weist antioxidative Eigenschaften auf. Der Gehalt an organischen Säuren, vor allem Äpfelsäure und Zitronensäure, bestimmt den typischen, leicht säuerlichen Geschmack und trägt zum niedrigen pH-Wert bei.

Pelati liefern vor allem hydrophobe und lipophile Antioxidantien wie Lycopin, die in Studien mit einer verminderten oxidativen Belastung und potenziell reduzierten Risiken für bestimmte chronische Erkrankungen assoziiert sind. Die Bioverfügbarkeit von Lycopin steigt bei thermischer Verarbeitung und in Gegenwart von Fett, da Erhitzen die Zellwände aufschließt und die fettlöslichen Komponenten besser verfügbar macht. Aufgrund des niedrigen Fettgehalts sind Pelati kalorienarm; nachgewiesene gesundheitliche Effekte hängen jedoch von Gesamtmuster der Ernährung ab.

Pelati gelten als textur- und aromatisch ausgewogene Basis; die gesamte Fruchtform erlaubt flexible Verwendung — von pürierten Saucen bis zu stückigen Zubereitungen. Bei der Erhitzung geben sie Aromen ab und bilden durch Maillard‑ oder Karamellisierungsprozesse bei hoher Erhitzung zusätzliche Geschmacksnuancen. In Rezepturen verbessert die Kombination mit Fett die Freisetzung lipophiler Aromastoffe und Lycopin. Die Lagerfähigkeit in verschlossenen Dosen beträgt in der Regel mehrere Jahre, geöffnet sollten Pelati innerhalb weniger Tage gekühlt verbraucht werden.

Zusammenfassend sind Pelati eine konservierte Tomatenform mit definierter Verarbeitung und nützlichen ernährungsphysiologischen Eigenschaften. Sie liefern vornehmlich Wasser, Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe wie Lycopin, die durch die Verarbeitung besser verfügbar werden. Qualitätswahrnehmung hängt von Tomatensorte, Erntezeitpunkt und Produktionsverfahren ab, während Sicherheit durch richtige Konservierung und Kontrolle gewährleistet wird.