Verfügbarkeit und Typen von Nelken
Nelken sind die getrockneten Knospen eines immergrünen Baumes, der ursprünglich auf den kleinen Inseln der indonesischen Gewürzinseln (den Molukken) wuchs. Heute werden Nelken aber an mehreren Orten der Welt angebaut. Wenn du Nelken im Supermarkt siehst, sind sie meistens schon getrocknet — das heißt, die kleinen, nagelähnlichen Knospen wurden geerntet und luftgetrocknet, damit sie lange haltbar sind.
Wo Nelken wachsen
Nelken mögen warme, feuchte Orte mit viel Regen. Deshalb wachsen sie in tropischen Ländern. Die wichtigsten Anbaugebiete sind:
- Indonesien – besonders die Molukken und Inseln wie Sulawesi sind klassische Herkunftsorte.
- Madagaskar – eine große Nelkenquelle im Indischen Ozean.
- Tansania und Sansibar – bekannt für gute Nelken in Ostafrika.
- Indien und Sri Lanka – auch hier werden Nelken angebaut, meist in südlichen Regionen.
Man kann sich das vorstellen wie bei Äpfeln: Je nachdem, in welchem Land sie gewachsen sind, können Nelken etwas anders riechen oder schmecken — aber alle sind Nelken.
Gängige Sorten und Varianten
- Ganze Nelken (Gewürznelken) – das sind die getrockneten Blütenknospen, die man als kleine Nägel erkennt. Sie halten sehr lange und duftstark. Ganze Nelken sind wie Kartoffeln: sie bleiben lange frisch und sind vielseitig einsetzbar.
- Gemahlene Nelken – das ist das Pulver aus zermahlenen ganzen Nelken. Es verteilt sich leichter in Teig oder Soßen, verliert aber schneller sein Aroma. Man kann es mit vorgemahlenem Kaffee vergleichen: frisch gemahlen schmeckt und riecht er stärker.
- Nelkenöl (ätherisches Öl) – das ist ein sehr starkes Öl, das aus Nelken gewonnen wird. Es riecht sehr intensiv, fast wie das Herz der Nelke. Ätherisches Öl ist wie ein Parfüm der Pflanze: nur wenige Tropfen reichen. Es wird oft in kleinen Fläschchen verkauft und nicht zum direkten Essen in großen Mengen verwendet.
- Nelkenwasser oder Extrakte – flüssige Auszüge, die in Tropfenform angeboten werden. Sie sind schwächer als reines Öl und werden manchmal für Backwaren oder Getränke genutzt.
- Frische Nelken – sehr selten außerhalb der Anbauländer zu finden. Frisch sind die Knospen saftig und noch aromatischer, aber sie verderben schnell.
Wie und wo du Nelken bekommst
Nelken sind in den meisten Supermärkten, in gut sortierten Reformhäusern, in Gewürzläden und online leicht zu finden. Ganze Nelken sind meist in kleinen Gläsern oder Beuteln erhältlich; gemahlene Nelken oft in Dosen oder Streuern. Wenn du möglichst viel Geschmack möchtest, nimm ganze Nelken und mahle sie erst kurz vor dem Gebrauch oder gib sie ganz in die Speise und entferne sie später — das ist wie ein Teebeutel im Topf.
Aufbewahrung und Tipp
Bewahre Nelken trocken, dunkel und luftdicht auf. Ganze Nelken behalten ihr Aroma oft ein bis zwei Jahre, gemahlene nur einige Monate. Wenn die Nelken kaum noch duften, haben sie an Geschmack verloren — dann lieber ersetzen. So findest du immer gute Nelken für Tee, Kuchen oder das Weihnachtsgebäck.
