Macadamianüsse

 Macadamianüsse sind zwar heute in vielen Supermärkten zu finden, aber sie stammen ursprünglich von ziemlich weit weg. Die ersten Macadamia-Bäume wuchsen in Australien, genauer gesagt im Osten des Landes, in warmen und feuchten Regionen. Dort entdeckten die Ureinwohner Australiens, die Aborigines, diese Nüsse schon vor sehr langer Zeit und aßen sie als wertvolle Energiequelle. Später brachten europäische Siedler die Pflanzen in andere Länder, in denen es ähnlich warm ist. So verbreitete sich der Anbau nach und nach über die ganze Welt. 

 Heute werden Macadamianüsse vor allem in Ländern mit tropischem oder subtropischem Klima angebaut. Das bedeutet: Es ist meist warm, oft feucht, und es gibt keinen richtigen Winter mit Frost. Zu den wichtigsten Anbaugebieten gehören: 

 Damit Macadamia-Bäume gut wachsen, brauchen sie viel Sonne, genügend Regen und einen Boden, der Wasser gut durchlässt, damit die Wurzeln nicht im „Matsch“ stehen. Ein Macadamia-Baum braucht einige Jahre, bis er viele Nüsse trägt. Man kann sich das vorstellen wie bei einem Apfelbaum: Erst ist er klein und braucht Pflege, und nach ein paar Jahren trägt er dann immer mehr Früchte. Die Nüsse sitzen in sehr harten Schalen, die noch einmal von einer grünen Hülle umgeben sind. Diese harte Schale ist einer der Gründe, warum Macadamianüsse oft teurer sind als andere Nüsse – das Knacken braucht spezielle Maschinen und viel Energie. 

 Es gibt verschiedene Arten von Macadamia-Bäumen. Für den Verzehr sind vor allem zwei Arten wichtig: 

 In vielen Plantagen werden auch Hybriden angebaut, also Kreuzungen aus verschiedenen Arten. Man kann sich das vorstellen wie bei Hunderassen: Zwei unterschiedliche Rassen werden gemischt, damit die Nachkommen bestimmte gute Eigenschaften haben, zum Beispiel mehr Ertrag, bessere Widerstandskraft gegen Krankheiten oder eine besonders gute Nussqualität. Für uns im Laden ist dieser Unterschied aber meist nicht sichtbar – auf der Packung steht meistens einfach nur „Macadamianüsse“. 

 Im Handel findet man Macadamianüsse in mehreren Formen und Varianten. Die wichtigsten sind: 

 Je nach Region und Laden sind Macadamianüsse unterschiedlich gut verfügbar. In großen Supermärkten und Drogerien findet man sie meist das ganze Jahr über, oft im Regal mit anderen Nüssen oder bei den Backzutaten. In Bioläden gibt es zusätzlich oft Bio-Macadamianüsse, bei denen beim Anbau auf bestimmte Regeln geachtet wird, zum Beispiel auf den Verzicht von chemischen Spritzmitteln. In manchen Ländern, in denen Macadamias angebaut werden, kann man sie sogar frisch oder noch in der Schale auf Wochenmärkten kaufen. In anderen Regionen sind sie eher eine besondere Zutat, die man nicht jeden Tag kauft, sondern eher für besondere Anlässe oder als kleines Luxusprodukt. Insgesamt kann man sagen: Obwohl Macadamianüsse ihren Ursprung in weit entfernten, warmen Ländern haben, sind sie dank weltweitem Handel heute in vielen Küchen der Welt angekommen und in verschiedenen Formen und Sorten relativ leicht zu bekommen.

Macadamianüsse sind die ölreichsten essbaren Samen aus der Familie der Silberbaumgewächse (Proteaceae) und stammen überwiegend von den Arten Macadamia integrifolia und Macadamia tetraphylla. Botanisch handelt es sich nicht um echte Nüsse, sondern um hartschalige Steinfrüchte. Ursprünglich in den Regenwäldern Ostaustraliens beheimatet, werden Macadamianüsse heute vor allem in Australien, Hawaii, Südafrika und Mittelamerika kultiviert. Aufgrund ihres hohen Gehalts an Fett und ihres feinen, buttrigen Aromas gelten sie als hochwertige Zutat in der Küche und in der Lebensmittelindustrie.

Die Macadamianuss besitzt eine sehr harte, holzige Schale, die von einem grünen, fleischigen Fruchtmantel umgeben ist. Nach der Ernte wird dieser Fruchtmantel mechanisch entfernt, anschließend werden die Nüsse gereinigt, getrocknet und meist maschinell geknackt. Der essbare Kern ist cremefarben, fest und zugleich zart schmelzend. Die außergewöhnliche Härte der Schale macht spezielle Knackmaschinen erforderlich, weshalb Macadamianüsse im Vergleich zu anderen Nüssen aufwendiger in der Verarbeitung und entsprechend hochpreisig sind.

Charakteristisch für Macadamianüsse ist ihr sehr hoher Fettgehalt von etwa 70 bis 78 Prozent der Trockenmasse. Der überwiegende Anteil besteht aus einfach ungesättigten Fettsäuren, insbesondere Ölsäure (C18:1) und Palmitoleinsäure (C16:1). Gesättigte Fettsäuren wie Palmitinsäure sind zwar ebenfalls vorhanden, machen aber einen geringeren Anteil aus. Der Gehalt an mehrfach ungesättigten Fettsäuren (z. B. Linolsäure) ist im Vergleich zu anderen Nüssen moderat. Diese Fettsäurezusammensetzung führt zu einer relativ guten Oxidationsstabilität des Öls und trägt zur langen Haltbarkeit der Kerne bei, sofern sie kühl und lichtgeschützt gelagert werden.

Macadamianüsse enthalten im Durchschnitt etwa 7 bis 9 Prozent Protein. Das Eiweißprofil weist essentielle Aminosäuren wie Leucin, Isoleucin und Valin auf, liegt jedoch insgesamt unter dem Proteingehalt von Mandeln oder Erdnüssen. Der Kohlenhydratgehalt ist mit etwa 5 bis 8 Prozent vergleichsweise niedrig, wobei ein Teil in Form von Ballaststoffen vorliegt. Dadurch sind Macadamianüsse im Kontext kohlenhydratreduzierter Ernährungsformen interessant.

Hinsichtlich der Mikronährstoffe sind Macadamianüsse eine relevante Quelle für mehrere Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben sind:

Der Energiegehalt von Macadamianüssen liegt bei rund 700 bis 750 Kilokalorien pro 100 Gramm, was sie zu einem sehr energiedichten Lebensmittel macht. Aufgrund des hohen Fettanteils und der gleichzeitig vorhandenen Ballaststoffe führen sie jedoch zu einer relativ langsamen Magenentleerung und können ein länger anhaltendes Sättigungsgefühl bewirken. In moderaten Mengen können Macadamianüsse daher als energiereicher Snack oder als Zutat in Müslis, Backwaren und herzhaften Gerichten eingesetzt werden.

In der Verarbeitung werden Macadamianüsse häufig trocken geröstet oder in Öl geröstet, um Aroma und Textur zu intensivieren. Daneben existieren gesalzene, gewürzte oder mit Schokolade überzogene Varianten. Das aus den Kernen gewonnene Macadamiaöl wird sowohl in der Lebensmittelproduktion als auch in der Kosmetik eingesetzt. Es zeichnet sich durch eine helle Farbe, milden Geschmack und eine hohe Konzentration an einfach ungesättigten Fettsäuren aus, was es für Salatöle und schonende Garverfahren geeignet macht. In der Kosmetik dient es als pflegender Bestandteil in Haut- und Haarprodukten, da es gut einzieht und die Lipidbarriere der Haut unterstützt.

Aus ernährungsphysiologischer Sicht können Macadamianüsse im Rahmen einer ausgewogenen Kost günstig auf den Lipidstoffwechsel wirken. Die hohe Konzentration an einfach ungesättigten Fettsäuren wird mit einer Senkung des LDL-Cholesterins und einer möglichen Erhöhung des HDL-Cholesterins in Verbindung gebracht. Zudem liefern sie antioxidative Verbindungen wie Vitamin E und sekundäre Pflanzenstoffe, die dazu beitragen können, oxidative Prozesse im Organismus zu begrenzen. Dennoch sollte der hohe Energiegehalt berücksichtigt werden, insbesondere bei Personen mit Gewichtsreduktionsziel.

Wie andere Nüsse können Macadamianüsse allergische Reaktionen auslösen, wenngleich sie seltener als etwa Erdnüsse oder Haselnüsse als Allergen beschrieben werden. Symptome können von milden Hautreaktionen bis hin zu schweren systemischen Reaktionen reichen. Für Menschen mit bekannter Nussallergie ist daher Vorsicht geboten. Zudem sind Macadamianüsse für Hunde toxisch und können neurologische Symptome verursachen, weshalb sie nicht an Haustiere verfüttert werden sollten.

Insgesamt stellen Macadamianüsse eine hochwertige, energiereiche Zutat dar, die durch ihren charakteristischen Geschmack, ihre besondere Fettsäurezusammensetzung und ihren Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen geschätzt wird. Sie finden in der süßen und herzhaften Küche, in der Ölherstellung und in der Kosmetik vielfältige Verwendung. Bei maßvollem Verzehr können sie eine sinnvolle Ergänzung einer abwechslungsreichen Ernährung sein, sofern individuelle Unverträglichkeiten und der hohe Kaloriengehalt berücksichtigt werden.