Kleie

Kleie ist ein ganz normales Lebensmittel, das aus Getreidekörnern entsteht. Wenn ein Korn zu Mehl verarbeitet wird, wird die äußerste Schicht, die Schale, meist entfernt – das ist die Kleie. Sie ist reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, und man kann sie in vielen verschiedenen Formen kaufen. In diesem Abschnitt erfährst du, wo Kleie herkommt, in welchen Regionen sie angebaut wird und welche Sorten es im Laden gibt – alles ganz einfach erklärt.

Herkunft
Kleie entsteht immer dort, wo Getreide verarbeitet wird. Stell dir vor, ein Korn ist wie eine Pfirsich mit Haut: Beim Mahlen wird die „Haut“ abgezogen und das Innere wird zu Mehl. Genau diese „Haut“ ist die Kleie. Sie kommt also direkt aus Mühlen und Bäckereien, in denen Getreide wie Weizen, Hafer oder Gerste gemahlen wird. Weil die Kleie nur ein Nebenprodukt der Mehlherstellung ist, wird sie fast überall dort produziert, wo Getreide angebaut und verarbeitet wird.

Anbaugebiete
Die Kleie selbst wächst nicht, aber das Getreide, aus dem sie entsteht, hat bestimmte Anbaugebiete. Wo Getreide gut wächst, wird auch viel Kleie hergestellt. Wichtige Regionen sind:

Man kann sich das so vorstellen: Wo Felder mit Getreide sind und Mühlen stehen, gibt es auch Kleie – fast wie bei einer Fabrik, die Äpfel zu Saft verarbeitet und dabei Apfelstücke übrig bleiben.

Erhältliche Sorten und Varianten
Kleie gibt es nicht nur von einem Getreide; verschiedene Getreidearten ergeben unterschiedliche Kleie-Sorten. Hier die wichtigsten, leicht erklärt:

Außerdem gibt es Kleie in verschiedenen Formen:

Verfügbarkeit
Kleie findest du in Supermärkten, Reformhäusern, Bioläden und oft auch online. Weizen- und Haferkleie sind am häufigsten und meistens günstig. Manchmal steht Kleie auch in der Tierfutter-Abteilung, weil Tiere sie ebenfalls gern fressen. Wenn du spezielle Sorten suchst, wie Reiskleie oder geröstete Varianten, schaue in Bioläden oder im Internet nach – dort gibt es eine größere Auswahl.

Insgesamt ist Kleie leicht zu bekommen und kommt aus Regionen, in denen viel Getreide angebaut und gemahlen wird. Es gibt verschiedene Sorten und Feinheitsgrade, sodass für jeden Geschmack und jede Verwendung etwas dabei ist.

Kleie bezeichnet die festen äußeren Schichten des Getreidekorns, die beim Mahlen von Vollkorn zu Mehl als Nebenprodukt anfallen. Sie besteht vorwiegend aus der Samenschale (Perikarp), dem Aleuronmantel und Teilen des Keimlings. Kleie wird industriell aus verschiedenen Getreidearten gewonnen, am häufigsten aus Weizen, Hafer, Roggen und Gerste. Aufgrund ihrer hohen Gehaltsanteile an Ballaststoffen, Proteinen, Vitaminen und Mineralstoffen findet Kleie sowohl in der menschlichen Ernährung als auch in der Tierfütterung und in technischen Anwendungen Verwendung.

Chemische Zusammensetzung und Inhaltsstoffe
Die Zusammensetzung variiert je nach Getreideart, Mahlgrad und Verarbeitungsstufe, typischerweise enthält Kleie pro 100 Gramm:

Nährwert und physiologische Wirkung
Kleie ist aufgrund ihres hohen Ballaststoffgehalts kalorienarm und sättigend. Unlösliche Ballaststoffe fördern die Stuhlvolumenbildung und beschleunigen die Darmpassage, was Verstopfung vorbeugt. Lösliche Ballaststoffe wie β‑Glucane tragen zur Senkung des Blutcholesterins bei, indem sie Gallensäuren binden und deren Ausscheidung begünstigen. Der Verzehr von Kleie kann zudem die glykämische Last von Mahlzeiten reduzieren, was insbesondere für die Blutzuckerkontrolle relevant ist.

Antinutritiva und Verarbeitungseinflüsse
Kleie enthält auch antinutritive Faktoren wie Phytinsäure, die Mineralstoffbindung und damit die Bioverfügbarkeit von Eisen und Zink vermindern kann. Wärmebehandlung, Fermentation oder enzymatische Vorbehandlung können den Phytinsäuregehalt reduzieren und die Nährstoffverfügbarkeit verbessern. Die mikrobiologische Stabilität ist ein weiteres Thema bei Kleie, da der verhältnismäßig hohe Fettgehalt bei Lagerung zur Lipidoxidation und damit zu Ranzigkeitsentwicklungen führen kann. Daher sind ausreichende Trocknung und Kühlung für die Lagerung wichtig.

Verarbeitungsmethoden
Industriell wird Kleie durch Sieben und Luftklassierung aus dem Mehlgewinnungsprozess separiert. Zusätzliche Verarbeitungsschritte können Einschließen:

Anwendungen
Kleie findet breite Verwendung in der Lebensmittelindustrie als Ballaststoffquelle in Brot, Müsli, Snacks und Backwaren. In der Tierernährung dient sie als kostengünstige Faserquelle. Ferner wird Kleie in kosmetischen Preparaten und als Rohstoff in biotechnologischen Prozessen untersucht, beispielsweise als Substrat in der Fermentation zur Herstellung von Enzymen oder Biogas.

Sicherheit und Empfehlungen
Für gesunde Erwachsene ist der moderate Verzehr von Kleie in die Ernährung integriert unproblematisch und vorteilhaft. Bei hoher Aufnahme kann es allerdings zu Blähungen oder vermehrter Darmtätigkeit kommen. Menschen mit bestehenden Darmerkrankungen sollten die Zufuhr mit medizinischer Beratung abstimmen. Aufgrund der möglichen Phosphatbindung durch Phytinsäure kann bei stark erhöhter Kleiezufuhr eine Überwachung der Mineralstoffversorgung sinnvoll sein.

Zusammenfassend ist Kleie ein nährstoffreiches Nebenprodukt des Getreidemahlens mit hohem Ballaststoffanteil und vielfältigen ernährungsphysiologischen Effekten. Ihre ernährungsbezogenen Vorteile können durch geeignete Verarbeitungsverfahren weiter gesteigert werden, während Lagerung und Verarbeitung entscheidend sind, um Qualitätsverluste und sensorische Nachteile zu vermeiden.