Kürbis

Als 35-jährige Redakteurin aus Europa habe ich in den vergangenen Jahren unzählige Zutaten porträtiert, doch der Kürbis ist für mich weit mehr als nur ein saisonales Symbol. Er ist ein kulinarischer Alleskönner, ein ästhetisches Highlight im Herbst und ein kultureller Anker in vielen Regionen. Vom zarten Butternut über den aromatischen Hokkaido bis zum beeindruckend großen Muskatkürbis: Jede Sorte bringt ihre eigene Textur, Farbe und ihren eigenen Duft mit. Ich erinnere mich an meinen ersten Bauernmarkt in der Toskana, an dem ein Standbesitzer einen Kürbis wie ein Kunstwerk präsentierte. Er schnitt ihn an, ließ mich an der fruchtigen, leicht nussigen Note riechen und erklärte, wie er die Schale knusprig röstet, während das Innere zu cremigem Püree wird. Seitdem habe ich verstanden: Der Kürbis ist eine Zutat, die Tradition und Moderne auf dem Teller vereint.

Was mich besonders fasziniert, ist die Vielseitigkeit dieser Frucht, die botanisch zu den Beeren zählt. In meiner Küche nutze ich ihn für cremige Suppen, buttrige Gnocchi, süße Törtchen oder als würzige Beilage aus dem Ofen. Ein Kollege von mir schwört auf Kürbis als Frühstückszutat: Er bäckt Kürbisbrot mit Zimt und Ingwer, bestreicht es noch warm mit etwas Butter und Honig und meint, es gebe ihm Energie für den gesamten Vormittag. Eine andere Freundin streut geröstete Kürbiskerne und etwas Feta über Salate – das ergibt eine spannende Mischung aus Knusper, Frische und Salz. Diese kleinen Anekdoten erzählen, was der Kürbis wirklich kann: Er passt sich an, ohne sich zu verlieren, und verleiht Gerichten eine freundliche, warme Tiefe.

Der Nährwert des Kürbis ist beeindruckend. Er liefert Beta-Carotin, das der Körper in Vitamin A umwandelt, sowie Ballaststoffe, Kalium und Vitamin C. Dadurch unterstützt er Sehkraft, Haut und Immunsystem, während seine milde Süße ohne Zuckerexzess auskommt. Ein Ernährungsberater, den ich für einen Artikel interviewt habe, erklärte mir, dass die Kombination aus Ballaststoffen und komplexen Kohlenhydraten den Blutzuckerspiegel stabil hält. Besonders bemerkenswert: Auch die Kerne sind wertvoll. Sie enthalten Magnesium, Zink und pflanzliche Proteine – ideal zum Rösten und als Topping für Bowls, Suppen oder sogar Desserts. In vielen europäischen Küchen