Verfügbarkeit und Typen
Die Haselnuss ist eine weit verbreitete Nuss, die man in vielen Supermärkten, Bioläden und auf Wochenmärkten findet. Man kann sie frisch in der Schale kaufen, bereits geschält, geröstet oder gemahlen als Mehl oder Mus. Die Beliebtheit kommt daher, dass Haselnüsse einen süßlich-nussigen Geschmack haben und in vielen Süßigkeiten, Kuchen und Aufstrichen verwendet werden. Je nach Jahreszeit gibt es frischere Ware: die Haupterntezeit liegt in den Monaten Spätsommer bis Herbst, daher sind frische Haselnüsse in der Schale besonders im Herbst leicht zu bekommen.
Herkunft und Anbaugebiete
Haselnüsse wachsen an Sträuchern oder kleinen Bäumen, die man Hasel nennt. Diese Pflanzen mögen gemäßigtes Klima, also weder zu heiß noch zu kalt. Große Anbaugebiete sind:
- Europa: Besonders die Türkei ist weltweit einer der größten Produzenten. Auch Länder wie Italien (vor allem die Regionen um Piemont), Spanien und Frankreich bauen viele Haselnüsse an.
- Nordamerika: In den USA, z. B. im Bundesstaat Oregon, gibt es ausgedehnte Haselnuss-Plantagen.
- Andere Regionen: Kleinere Ernten gibt es auch in Ländern mit passendem Klima, etwa in Teilen von Asien oder Südamerika.
Man kann sich das vorstellen wie beim Apfelbau: Manche Regionen haben das perfekte Wetter und die richtigen Böden, deswegen wachsen dort besonders viele und gute Haselnüsse.
Erhältliche Sorten und Varianten
Es gibt nicht nur eine einzige Haselnuss, sondern viele Sorten. Diese Sorten unterscheiden sich in Größe, Geschmack, Häufigkeit der Ernte und wie gut sich die Nüsse für bestimmte Rezepte eignen. Wichtige Unterschiede sind:
- Schalenfarbe: Manche Haselnüsse haben eine dunklere braune Schale, andere sind heller. Die Farbe sagt aber wenig über den Geschmack aus.
- Größe: Große Haselnüsse sind leichter zu knacken und eignen sich gut als Snack oder Dekoration. Kleinere Sorten werden oft für die Verarbeitung in Lebensmitteln verwendet.
- Sorte & Herkunftsname: Es gibt bekannte Sorten wie die Haselnüsse aus dem Piemont (Italien), die oft als besonders aromatisch gelten. In der Türkei produzierte Nüsse sind auf dem Weltmarkt sehr verbreitet.
- Verarbeitungszustand: Haselnüsse sind erhältlich als ganze Nüsse in der Schale, geschälte Kerne, gehackt, gemahlen (Haselnussmehl), gemahlen zu Mus (Haselnussbutter) oder als geröstete Nüsse. Rösten macht den Geschmack kräftiger – ähnlich wie wenn man Brot im Ofen röstet und es dadurch intensiver riecht.
- Lagerform: Frische Haselnüsse in der Schale halten sich länger, denn die Schale schützt vor Feuchtigkeit und Licht. Nachdem die Nüsse geschält oder gemahlen sind, sollten sie kühl und dunkel gelagert werden, damit sie nicht ranzig werden.
Tipp für den Einkauf
Wenn du Haselnüsse kaufen möchtest, achte auf frischen Geruch (nicht muffig) und feste Schalen bei ganzen Nüssen. Für Rezepte, bei denen ein intensiver Geschmack wichtig ist, sind geröstete Haselnüsse oder Haselnussmus eine gute Wahl. Für Allergiker: Haselnüsse gehören zu den häufigen Nussallergenen, also immer die Zutatenliste lesen oder bei Unsicherheit nachfragen.
Zusammengefasst: Haselnüsse kommen aus Regionen mit mildem Klima, es gibt viele Sorten und Verarbeitungsarten, und sie sind das ganze Jahr über in verschiedenen Formen verfügbar – von ganz frisch in der Schale bis zu gemahlenem Mehl oder Mus für Kuchen und Aufstriche.
