Verfügbarkeit und Typen von Hühnereiklar
Hühnereiklar ist der klare, flüssige Teil eines Eies, den man bekommt, wenn man Eigelb und Eiweiß trennt. Die Herkunft ist einfach: Es kommt von Haushühnern, also von Hennen, die Eier legen. Eier werden überall auf der Welt gesammelt – auf Bauernhöfen, in großen Geflügelfarmen und sogar in kleinen Gärten. Wo genau die Tiere leben, nennt man manchmal das Anbau- oder Herkunftsgebiet. Das können Regionen in Deutschland, Europa oder überall sonst sein, je nachdem, welcher Hof die Eier liefert.
Wie kommt das Eiklar in den Supermarkt?
Es gibt verschiedene Wege: Manche Leute trennen Eiweiß und Eigelb zuhause mit Löffeln oder speziellen Trennhilfen. In Bäckereien und in der Industrie trennen Maschinen viele Eier hintereinander. Das Eiklar kann dann frisch verkauft oder weiterverarbeitet werden. Damit es sicher ist, wird es oft pasteurisiert. Das bedeutet: man erwärmt es ganz kurz, damit winzige Keime kaputtgehen – ein bisschen so, wie man eine Milch kurz warm macht, damit sie länger frisch bleibt.
Es gibt verschiedene Wege: Manche Leute trennen Eiweiß und Eigelb zuhause mit Löffeln oder speziellen Trennhilfen. In Bäckereien und in der Industrie trennen Maschinen viele Eier hintereinander. Das Eiklar kann dann frisch verkauft oder weiterverarbeitet werden. Damit es sicher ist, wird es oft pasteurisiert. Das bedeutet: man erwärmt es ganz kurz, damit winzige Keime kaputtgehen – ein bisschen so, wie man eine Milch kurz warm macht, damit sie länger frisch bleibt.
Haupttypen und Varianten von Hühnereiklar
- Frisches Eiklar: Direkt aus dem Ei getrennt. Es ist weich und muss im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es eignet sich gut zum Backen oder für Rezepte, die schnelle Frische brauchen.
- Pasteurisiertes Eiklar (flüssig): In Kartons oder Behältern verkauft. Es ist sicherer, weil es kurz erhitzt wurde. Bäcker und Hobbyköche mögen es, weil man keine ganze Eier schlagen muss und es länger hält.
- Konzentriertes Eiklar: Ein Teil des Wassers wird entfernt, so dass es dicker und leichter zu lagern ist. Man verwendet es, wenn man viel Eiweiß in einem Rezept braucht.
- Gefrorenes Eiklar: Für die Vorratshaltung eingefroren. Wie eingefrorene Himbeeren – es bleibt lange frisch, muss aber vor dem Gebrauch aufgetaut werden.
- Gefriergetrocknetes / Pulverisiertes Eiklar: Eiklar wird getrocknet und zu Pulver gemacht. Das ist wie Milchpulver: leicht zu transportieren, lange haltbar und praktisch, wenn man kein frisches Eiklar hat.
- Eiklar für Sportler (Proteinpulver): Hierbei ist das Eiklar besonders gereinigt und getrocknet, damit es viel Eiweiß enthält. Sportler nutzen es, um Muskeln zu unterstützen.
- Pflanzliche Alternativen – Aquafaba: Für Leute, die keine Eier essen, gibt es Ersatzstoffe wie Aquafaba (das ist das Wasser aus Kichererbsen-Dosen). Es kann manchmal wie Eiklar geschlagen werden.
Wo kann man Eiklar kaufen?
- Im Supermarkt: pasteurisiertes oder pulverisiertes Eiklar steht oft bei den Eiern oder bei Backzutaten.
- Beim Metzger/Bäcker oder Großhandel: größere Mengen für Profis.
- Online: viele Spezialprodukte wie Proteinpulver oder Bio-Eiklar kann man bequem bestellen.
- Direkt vom Bauern: frische Eier, die man selbst trennt.
- Im Supermarkt: pasteurisiertes oder pulverisiertes Eiklar steht oft bei den Eiern oder bei Backzutaten.
- Beim Metzger/Bäcker oder Großhandel: größere Mengen für Profis.
- Online: viele Spezialprodukte wie Proteinpulver oder Bio-Eiklar kann man bequem bestellen.
- Direkt vom Bauern: frische Eier, die man selbst trennt.
Worauf achten?
Achte auf Wörter wie „pasteurisiert“, „bio“ (für bestimmte Haltungsbedingungen) oder „gekühlt/gefriergetrocknet“, je nachdem, wie du das Eiklar verwenden willst. Frisches Eiklar ist gut für sofortiges Backen, Pulver oder Gefrorenes sind praktisch für Vorräte. So findest du genau die Variante, die zu deinem Rezept und deinem Alltag passt.
Achte auf Wörter wie „pasteurisiert“, „bio“ (für bestimmte Haltungsbedingungen) oder „gekühlt/gefriergetrocknet“, je nachdem, wie du das Eiklar verwenden willst. Frisches Eiklar ist gut für sofortiges Backen, Pulver oder Gefrorenes sind praktisch für Vorräte. So findest du genau die Variante, die zu deinem Rezept und deinem Alltag passt.
