Feldsalat

Feldsalat, auch bekannt als Rapunzel, Nüsslisalat, Mäuseöhrchen oder Vogerlsalat, ist eine zarte, rosettige Salatpflanze mit nussigem Geschmack. Er wächst niedrig am Boden, bildet kleine Blattbüschel und ist besonders beliebt, weil er selbst in der kalten Jahreszeit frisch geerntet werden kann. Damit ist er einer der wenigen Salate, die im Winter Saison haben. Für dich bedeutet das: Wenn andere Salate knapp und teuer sind, ist Feldsalat oft gerade auf seinem geschmacklichen Höhepunkt.

Herkunft und Geschichte:
Ursprünglich stammt Feldsalat aus Europa und Teilen Westasiens. Lange Zeit galt er als „Wiesenkraut“, das wild auf Feldern und zwischen Getreide wuchs – daher der Name. Erst später wurde er gezielt angebaut. Heute kommt Feldsalat aus vielen europäischen Ländern, besonders aus Deutschland, Frankreich, Italien, der Schweiz und Österreich. In Deutschland sind Regionen mit mildem Klima, wie der Südwesten, bekannt für hochwertigen Feldsalat. Moderne Anbaumethoden in Gewächshäusern und Folientunneln ermöglichen eine zuverlässigere Versorgung, auch wenn es draußen friert.

Verfügbarkeit im Jahreslauf:
Feldsalat hat seine Hauptsaison vom Herbst bis ins frühe Frühjahr. Du findest ihn:

Tipp: Achte auf frische, knackige Blattrosetten ohne gelbe Stellen. Je kürzer der Weg vom Feld in deine Küche, desto besser der Geschmack.

Sorten und Varianten:
Es gibt viele Feldsalat-Typen, die

Feldsalat (Valerianella locusta), auch bekannt als Rapunzel, Nüsslisalat oder Ackersalat, ist eine einjährige, niedrig wachsende Blattgemüseart aus der Familie der Geißblattgewächse (Caprifoliaceae; früher Valerianaceae). In Mitteleuropa zählt Feldsalat zu den wichtigsten Wintersalaten, da er kältehart ist und nach dem ersten Frost ein besonders nussiges Aroma entwickelt. Botanisch charakterisieren ihn eine grundständige Rosette aus spatelförmigen, zarten Blättern, Hohlsprosse und eine feine Faserwurzelstruktur. Die Pflanze bildet kleine, weißlich bis blassblaue, trichterförmige Blüten, deren Samen sich bei Reife leicht ausstreuen und die Kultur als Nachsaat im Folgejahr sichern.

Botanik und Morphologie: Feldsalat wächst in kompakten Rosetten mit 5–20 cm Durchmesser. Die Blätter sind ganzrandig, glatt, oft leicht glänzend und besitzen eine dünne Cuticula. Der Blattquerschnitt zeigt eine einschichtige Epidermis mit spärlicher Behaarung, darunter palisaden- und schwammparenchymatische Gewebe, die die hohe Lichtausnutzung bei niedrigen Winterlichtintensitäten unterstützen. Die Blütenstände sind zymös, die Frucht ist eine trockene, dreifächerige Nussfrucht (Achenoid), wobei nur ein Fach fruchtbar ist. Kultursorten werden nach Blattbreite, Rosettenform, Farbe (hell- bis dunkelgrün) und Kälteresistenz unterschieden.

Standort, Anbau und Ernte: Feldsalat bevorzugt humose, gut drainierte, leicht kalkhaltige Böden mit pH-Werten zwischen 6,0 und 7,2. Als Kurztagspflanze verzeiht er niedrige Temperaturen bis etwa ?15 °C unter Schneedecke. Die Aussaat erfolgt von Spätsommer bis Frühherbst im Freiland oder ganzjährig in unbeheizten Gewächshäusern. Die Keimtemperatur liegt bei 8–15 °C; bei über 20 °C wird die Keimung unzuverlässig. Reihenabstände von 10–15 cm und eine Saatdichte von 300–600 Körnern/m² haben sich bewährt. Die Ernte erfolgt rosettenschnittig knapp über dem Wurzelhals, um Sand- und Bodeneintrag zu minimieren. Moderne Hydroponik- und Substratkulturen erlauben ganz