Endivie

Endivie gehört zu den vielseitigsten und zugleich unterschätzten Salatzutaten Europas. Als 35-jährige Redakteurin, die zwischen Wochenmarkt, Redaktionsküche und Kochbüchern pendelt, habe ich die Endivie im Laufe der Jahre lieben gelernt – nicht nur wegen ihres herzhaft-bitteren Aromas, sondern auch wegen ihrer kulinarischen Flexibilität von Rohkost bis Pfannengericht. Wer in der europäischen Küche saisonal und bewusst kocht, kommt an dieser Blattgemüse-Spezialität kaum vorbei. Ihr fein gezacktes Blattwerk, das je nach Sorte zartgrün bis satt dunkelgrün leuchtet, steht für Frische, Biss und eine charakteristische Bitterkeit, die Gerichten Tiefe verleiht.

Unter dem Begriff Endivie verbergen sich im Wesentlichen zwei Haupttypen: Frisée-Endivie mit krausfransigen, feinen Blättern und Escariol (auch Glatte Endivie) mit breiteren, weicheren Blättern. Beide Varianten stammen botanisch von Cichorium endivia ab und sind eng mit Chicorée und Radicchio verwandt. Während die Frisée-Endivie als Salatkomponente besonders beliebt ist, eignet sich der Escariol hervorragend zum Schmoren, Dünsten oder schnellen Anbraten. Ein Kollege von mir schwört darauf, Endivie kurz in Olivenöl zu schwenken, mit Knoblauch zu verfeinern und mit Zitronenabrieb zu vollenden – überraschend unkompliziert und gleichzeitig raffiniert.

Die Bitterkeit der Endivie ist ein Alleinstellungsmerkmal, das nicht jeder auf Anhieb schätzt. Tatsächlich lässt sich der Geschmack elegant balancieren: Durch das Kombinieren mit süßlichen oder fruchtigen Komponenten entsteht ein harmonisches Gesamtbild. Ich erinnere mich an ein Herbstdinner, bei dem eine Freundin karamellisierte Birnen, geröstete Walnüsse und zerbröselten Blauschimmelkäse über fein geschnittene Frisée-Endivie streute. Ein Spritzer Apfelessig, ein Hauch Honig im Dressing – und plötzlich wurden selbst skeptische Gäste zu Endivien-Fans.

In der Alltagsküche punktet Endivie mit Nährstoffen und Frische. Sie ist reich an Vitamin K, liefert Folsäure, Vitamin A und Mineralstoffe wie Kalium. Wer auf eine ausgewogene Ernährung achtet, integriert Endivie als knackige Basis für Salate, als warmes Gemüse oder als aromatischen Akzent in Bowls. In meiner Küche