Dicke Bohnen

Dicke Bohnen, auch als Ackerbohnen, Puffbohnen oder unter ihrem botanischen Namen Vicia faba bekannt, sind eine sehr alte Kulturpflanze. Schon vor Tausenden Jahren haben Menschen sie angebaut, weil sie robust, nahrhaft und vielseitig sind. Heute findest du dicke Bohnen in vielen Ländern der Welt: in Europa, Nordafrika, im Nahen Osten, in Teilen Asiens und auch in Amerika. Ihre Verfügbarkeit hängt stark von der Jahreszeit, der Anbaumethode und davon ab, in welcher Form sie verkauft werden – frisch, getrocknet, gefroren oder aus der Dose.

Herkunft und Anbau
Ursprünglich stammen dicke Bohnen wahrscheinlich aus dem Mittelmeerraum und dem Nahen Osten. Von dort aus verbreiteten sie sich nach Europa. In Deutschland wachsen sie vor allem in gemäßigten Regionen, weil sie kühlere Temperaturen gut vertragen. Dicke Bohnen mögen keinen sehr heißen Sommer, aber sie sind ziemlich kältetolerant und können schon früh im Jahr ausgesät werden. Für Bauern und Gärtner sind sie nützlich, weil sie Stickstoff im Boden binden. Das heißt, sie helfen, den Boden fruchtbarer zu machen – gut für die Pflanzen, die später dort wachsen.

Verfügbarkeit im Jahreslauf
Frische dicke Bohnen haben eine klare Saison:

Typen, Sorten und Varianten
Es gibt

Dicke Bohnen (Vicia faba), auch bekannt als Ackerbohnen, Saubohnen oder Pferdebohnen, sind eine der ältesten kultivierten Hülsenfrüchte der Welt. Botanisch zählen sie zur Gattung Vicia innerhalb der Familie der Fabaceae (Leguminosen). Die Pflanze zeichnet sich durch einen aufrechten Wuchs, kantige, hohle Stängel, gefiederte Blätter und auffällige Blüten mit charakteristischen schwarzen Flecken aus. Die länglichen, fleischigen Hülsen enthalten große, kantige Samen, die in frischem oder trockenem Zustand vielfältig verarbeitet werden. Als stickstofffixierende Kultur sind Dicke Bohnen agronomisch bedeutsam: In Symbiose mit Rhizobien binden sie atmosphärischen Stickstoff und verbessern die Bodenfruchtbarkeit.

Taxonomie und Morphologie
- Wissenschaftlicher Name: Vicia faba L.
- Ordnung: Fabales
- Familie: Fabaceae
- Wuchsform: einjährige bis zweijährige krautige Pflanze, 0,5–1,8 m hoch
- Blüten: weiß bis creme mit dunkler Zeichnung; zygomorph; bestäubt vorwiegend durch Insekten (vor allem Hummeln)
- Früchte: dickfleischige Hülsen mit 2–8 großen Samen; Samenschale grün bis braun, je nach Varietät

Herkunft, Domestikation und Verbreitung
Archäobotanische Funde datieren Vicia faba in den Vorderen Orient und das östliche Mittelmeer bereits ins Neolithikum. Von dort verbreitete sich die Kulturpflanze nach Europa, Nordafrika und Asien. In Mitteleuropa ist sie seit der Bronzezeit nachweisbar und spielte bis zur Einführung der Neuen-Welt-Bohnen (Phaseolus spp.) eine zentrale Rolle in der Ernährung. Heute werden Dicke Bohnen in gemäßigten Klimazonen global angebaut, mit Schwerpunkten in Europa, China, Äthiopien und Nordafrika.

Sorten und Nutzungstypen
Es existieren zahlreiche Landrassen und Zuchtsorten, differenziert nach Samengröße, Tannin- und Vicin/Convicin-Gehalt, Standfestigkeit und Reifezeit. Gemüse-Typen werden frisch oder tiefgekühlt genutzt, Futter- und Körnertypen als Eiweißträger in der Tierernährung oder zur Herstellung pfl