Bleichsellerie

Bleichsellerie, vielerorts auch als Stangensellerie bekannt, ist eine jener Zutaten, die in meiner europäischen Küche immer wieder ihren großen Auftritt haben. Als 35-jährige Redakteurin, die beruflich ständig Rezepte, Trends und Ernährungswissen sichtet, erlebe ich täglich, wie vielseitig dieser knackige, aromatische Gemüsestar sein kann. Meine erste Begegnung mit Bleichsellerie war ehrlich gesagt skeptisch: Ich kannte nur die grasige Note aus Suppengrün – bis mir ein Koch in einer kleinen Trattoria in Norditalien zeigte, wie roh geschnittener Sellerie mit Olivenöl, Zitrone und Meersalz zum unerwarteten Highlight werden kann. Seitdem gehört Bleichsellerie für mich nicht mehr nur in Eintopf und Brühe, sondern auf den Rohkostteller, in den Lunch-Box-Snack und in kreative Abendgerichte.

Was ich an Bleichsellerie so schätze, ist seine klare, frische Aromatik. Sie ist herb, leicht nussig und belebend, ohne aufdringlich zu sein. Dabei bringt er Textur, Saftigkeit und ein dezent pfeffriges Finish mit, das sich in Salaten, Pfannengerichten und auch in Smoothies bemerkbar macht. Ein Kollege von mir schwört darauf, morgens Selleriesaft mit Apfel und Ingwer zu trinken, weil ihn das wacher macht als so mancher Espresso. Ich wiederum hebe mir die Stangen gerne als knusprigen Begleiter zu Hummus oder Mandelcreme auf – das befriedigt den kleinen Hunger, ohne schwer im Magen zu liegen.

In der europäischen und vor allem der mediterranen Küche hat Bleichsellerie eine lange Tradition. In Frankreich ist er fester Bestandteil der klassischen Mirepoix, in Italien spielt er zusammen mit Karotte und Zwiebel in der Soffritto-Basis die Hauptrolle, und in Spanien bereichert er viele Eintöpfe. Meine Großmutter hat ihn im Garten angebaut und beim Ernten die äußeren Fasern mit einem kleinen Messer abgezogen – ein Trick, den ich bis heute beibehalte, wenn ich besonders feine Scheiben für Salate schneide. Schon dieses kleine Ritual zeigt, wie sehr Bleichsellerie von sorgfältiger Behandlung profitiert.

Wenn es um Qualität und Einkauf geht, achte ich auf fest gespannte, pralle Stangen, ein lebhaftes Hellgrün und frische, nicht schlaffe Blätter. Der Duft