Clementine

Die Clementine ist eine kleine, runde Zitrusfrucht mit glänzender, leicht zu schälender Schale. Sie stammt ursprünglich aus Nordafrika – genauer gesagt aus Algerien – und wurde Anfang des 20. Jahrhunderts von einem Mönch namens Bruder Clément bekannt gemacht. Deshalb trägt die Frucht auch seinen Namen. Man kann sich die Geschichte so vorstellen: Jemand hat zwei Pflanzen miteinander „verheiratet“ (eine Mandarine und eine andere Zitrusart) und die Clementine war das freundliche Ergebnis – süß, handlich und oft ohne Kerne.

Kurz gesagt: Wenn du in Europa Clementinen im Supermarkt siehst, kommen sie oft aus Spanien oder Nordafrika. Außerdem gibt es je nachdem auf welcher Halbkugel gerade Winter ist (Nord- oder Südhalbkugel), unterschiedliche Erntemonate.

Die Hauptsaison für Clementinen in der nördlichen Hemisphäre ist von Herbst bis Winter, meist von Oktober oder November bis Januar oder Februar. In der südlichen Hemisphäre reifen sie dann ungefähr von Juni bis August. Das heißt: Wenn in Europa Winter ist, sind Clementinen meist frisch und günstig.

Clementinen bekommst du frisch im Supermarkt oder auf dem Markt. Es gibt sie auch geschält und verpackt, als Saft, getrocknet oder kandiert. Frisch sind sie am besten: sie lassen sich leicht schälen wie eine Mandarine und eignen sich prima als Snack, in Salaten oder als Dessert.

Kurz gesagt: Clementinen sind in den kühleren Monaten leicht zu finden, es gibt mehrere Sorten mit leicht unterschiedlichem Geschmack und Reifezeitpunkt, und sie werden in vielen warmen Ländern rund um das Mittelmeer, in Nordafrika, Amerika, Australien und Südafrika angebaut.

Clementine (Citrus × clementina) ist eine kleinfruchtige Zitrusfrucht aus der Gruppe der Mandarinenhybriden, die wegen ihrer dünnen, leicht ablösbaren Schale, des süßlichen Aromas und der geringen Zahl an Kernen kultiviert wird. Historisch wird die Sorte Anfang des 20. Jahrhunderts mit einem französischen Missionar in Algerien in Verbindung gebracht. Botanisch handelt es sich um einen Hybriden mit mandarinenähnlichen Eigenschaften; die Kultivare unterscheiden sich in Reifezeit, Fruchtgröße und Abwesenheit von Kernen.

Phytochemische Zusammensetzung: Clementinen enthalten ein typisches Spektrum an Primär- und Sekundärmetaboliten. Zu den Hauptkomponenten gehören:

Nährwerte (typische Bandbreite pro 100 g): Energie etwa 40–50 kcal, Kohlenhydrate 8–12 g (davon Zucker 6–10 g), Proteine 0,6–1 g, Fett <0,5 g, Ballaststoffe 1–2 g; die Werte variieren mit Sorte und Reifestadium.

Verarbeitung und Technologische Aspekte: Clementinen werden frisch konsumiert, aber auch zu Saft, Marmelade, kandierten Schalen oder Trockenfrüchten verarbeitet. Die Aromastoffe werden hauptsächlich durch Kaltpressung der Schale für ätherische Öle gewonnen; für Lebensmittelaromen kommen auch Destillation und Lösungsmittel-Extraktion zum Einsatz. Beim Entrinden und Zesten gewinnt man Pektinreiche Abfälle, die als Geliermittel nutzbar sind. Industrielle Verarbeitung erfordert Aufmerksamkeit bezüglich mikrobieller Kontamination, enzymatischer Bräunung und Ausscheidung von Schaum beim Saftpressen.

Postharvest-Physiologie und Lagerung: Clementinen sind nicht stark klimakterisch und reagieren empfindlich auf Kälteverletzung bei zu tiefen Temperaturen. Optimal gelagert werden sie bei 3–8 °C mit kontrollierter Luftfeuchte, um Wasserverlust und das Wachstum von Schimmelpilzen (z. B. Penicillium spp.) zu minimieren. Handelsübliche Maßnahmen umfassen Kühlung, Wachsen, sowie gelegentliche Ethylenbehandlung zur Farbentwicklung.

Gesundheitliche Aspekte: Wegen des hohen Gehalts an Vitamin C und bioaktiven Flavonoiden tragen Clementinen zur antioxidativen Kapazität der Nahrung bei und unterstützen die Kollagensynthese und Immunfunktionen. Die enthaltenen Ballaststoffe fördern die Darmgesundheit und können die postprandiale Blutzuckerantwort abmildern. Im Unterschied zu Grapefruit ist die Hemmung des Cytochrom‑P450-Enzymsystems (CYP3A4) durch gewöhnliche Clementinen gering, dennoch sind bei Extrakten aus Schalen oder hochkonzentrierten Präparaten Wechselwirkungen nicht vollständig ausgeschlossen. Sensitivität gegenüber Pollen‑assoziierter Kreuzallergie (orales Allergiesyndrom) kann bei Allergikern auftreten.

Insgesamt stellen Clementinen eine nährstoffreiche, aromatisch attraktive Zutat dar, deren physikalisch‑chemische Eigenschaften sowohl frische Verwendung als auch vielseitige Verarbeitung in der Lebensmitteltechnologie und in der Aromatherapie unterstützen. Die Wahl der Sorte, Erntezeitpunkt und Lagerbedingungen beeinflussen maßgeblich Nährstoffgehalt, Aromaintensität und Haltbarkeit.